記者傅希堯∕台北報導
捨不得浪費丟棄食物，爺爺、奶奶家的冰箱可能藏食品安全風險，營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯指出，冰箱並不會讓食物長生不老，剩菜冷藏宜在1天內吃完，不清楚放了多久的食物一律不要吃，並注意應把生肉、生魚密封放下層，熟食與長者餐點放上層，避免交叉汙染。
網路上時常瘋傳著，有種冰箱叫「阿嬤的冷凍庫」，葉佳雯指出，當營養師進行家庭訪查時經常發現，高齡長者最常見的食安風險，是冰箱存中有放過久的食物，冰箱好似成為「時光膠囊」，半年前的醬料、不知放多久的剩菜、發霉水果與吐司捨不得丟，長者卻說聞起來沒壞，但許多病原菌與黴菌毒素根本聞不出來，冰箱若溫度控制不佳或過度堆放食物，容易影響冷藏效果，增加微生物繁殖風險。
葉佳雯表示，冷藏生熟食混放，或把營養品從冰箱拿出放在室溫環境一整天，也是食安風險之一，常見是長者將一次泡好的管灌配方營養品長時間置於室溫環境，以慢慢地喝一整天，這在夏季尤其危險，可能增加微生物滋生風險。
葉佳雯指出，對於免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者而言，食品安全管理更顯重要，避免因食源性疾病影響健康與生活品質，提醒家屬與照護者，留意長輩的飲食健康，可從定期整理冰箱與檢查食物保存狀況開始。
葉佳雯提供簡單冰箱管理原則，包括剩菜冷藏以1天內吃完為宜，最晚不超過2天；不清楚放多久的食物，一律不確定就不要吃；生肉、生魚密封放下層，熟食與長者餐點放上層，避免交叉汙染。