記者吳翊慈∕基隆報導
端午節快到，北部粽、南部粽、鹼粽及客家粄粽等紛紛上桌。衛福部基隆醫院教你「吃粽不吃重」，提醒粽子雖是應景佳餚，但多數具高熱量、高油脂、高鈉及低纖維等特性，若攝取過量，容易造成腸胃不適、血糖波動，甚至增加心血管疾病風險。
營養師林鈺庭表示，粽子的主要成分為糯米，1顆熱量約達500至600大卡，相當於一份小便當。建議每餐以1顆中小型粽子為限，並取代正餐中的飯、麵等主食，避免額外攝取澱粉造成熱量超標。近年市面上也出現以薏仁、藜麥等全穀雜糧取代部分糯米的健康粽，有助穩定血糖。
林鈺庭指出，傳統粽子普遍缺乏蔬菜與膳食纖維，因此食用時應搭配至少1碗蔬菜，例如燙青菜、竹筍湯或苦瓜湯等，補充纖維。餐間可搭配1拳頭大小水果作為點心，不僅能增加維生素與膳食纖維，也有助促進腸胃蠕動減少便秘。
林鈺庭營養師與王伶郡廚師研發兩款健康版端午粽，「海味高纖粽」以低鈉柴魚五穀飯取代傳統糯米飯，選用花枝、鮭魚及小干貝取代三層肉，搭配香菇、筍丁及腰果增加風味，每顆熱量約300大卡。
另款「輕盈銀耳粽」用白木耳富含水溶性膳食纖維的特性，搭配太白粉及枸杞製成，每顆熱量僅約30大卡，不僅降低熱量負擔，也避免傳統鹼粽製作時使用鹼粉或鹼油的風險。