記者林怡孜∕台南報導
近年健身風氣盛行，加上健康與永續意識抬頭，植物性蛋白逐漸成為許多民眾飲食新選擇。台南市立醫院營養師鄭婉苓表示，不論是想增肌減脂的健身族，或是預防肌少症的銀髮族，都可依循國健署「豆、魚、蛋、肉」的建議，優先選擇豆類等植物性蛋白，在補充營養之餘，也能降低心血管疾病風險並維持腸道健康。
鄭婉苓指出，蛋白質是維持身體組織、免疫功能與肌肉量的重要營養素，若長期攝取不足，可能造成免疫力下降、肌肉流失及頭髮脆弱等問題。許多人為了增肌，往往將重點放在雞胸肉等動物性蛋白，但其實豆製品不僅蛋白質含量豐富，飽和脂肪含量也較低，是兼顧健康與環保的優質來源。植物性蛋白富含植物固醇，可降低人體對膽固醇的吸收，有助減少壞膽固醇累積，對外食族及三高族群而言，是相對友善的蛋白質來源。此外，植物性食物中的膳食纖維還能促進腸道蠕動，提供益生菌所需養分，幫助維持腸道菌相平衡，對血糖控制及消化健康都有助益。
鄭婉苓建議，日常生活中常見的豆腐、豆漿、豆干及豆包等，都是價格實惠且容易取得的優質蛋白質來源；而杏仁、核桃等堅果類除了能提供蛋白質，也含有不飽和脂肪酸，可作為健康點心。不過堅果屬油脂類，仍應適量攝取，以免熱量超標。