記者汪惠松／永康報導
崑山科大創意媒體學院ＵＳＲ「開江 破竹」計畫團隊，日前帶領餐飲系近百名外籍學生前往鹿耳社區辦理「台江漁味．文化體驗」活動。在生態旅遊發展協與社區夥伴帶領下，深入認識台江地區漁業文化、生態環境與飲食特色，展開知識、文化場域學習之旅。
開江破竹-台江地方創生與文化再現體驗活動課程，由鹿耳門生態旅遊發展協會理事長蔡春風介紹鹿耳門地區自然生態環境與漁村發展歷史，讓學生了解台江地區獨特的地理環境及漁業文化背景。同時進行「虱目魚身世解碼」課程，從魚苗培育、魚塭養殖、生態管理到產業發展，完整解析虱目魚的一生。
為讓學生更貼近早期漁村生活，活動特別安排模擬魚苗交易體驗，由學生扮演魚苗買賣雙方，重現過往魚市交易情境；同時邀請社區耆老親自示範如何以扁擔挑運魚苗至魚市場販售？讓學生透過角色扮演與實際操作，感受早期漁民生活的辛勞與智慧。
另也安排兩組體驗活動，其中一組由蔡春風理事長帶領，示範虱目魚從產地到餐桌的處理過程，介紹魚體分切、保存包裝及各部位料理應用。另組則由學生穿上青蛙裝走入魚塭，親身體驗傳統捕魚作業，在泥濘與雨水交織的環境中感受漁民日常工作的真實樣貌。
活動最後全體師生並進行竹編魚手作課程，運用竹材編織象徵地方產業特色的魚形作品，過程中認識地方工藝文化與永續材料應用。外藉生透過活動除增進餐飲專業知識，從真實場域中深入了解台灣文化與地方生活，亦希望未來有機會再參與更多類似體驗活動。