記者傅希堯∕台北報導
中研院長陳建仁日前立院公開指稱「喝水可代謝苯駢芘」，台大公衛學院教授詹長權23日指出，苯駢芘為一級致癌物，具高度疏水、親脂親油特性，目前並無直接人體證據顯示，增加飲水量可有效降低苯駢芘毒性，多喝水不能被視為苯駢芘暴露後有效解毒方法。
陳建仁指稱，「喝水可代謝苯駢芘（BaP），這基本上是事實」，詹長權在臉書發文指出，苯駢芘具高度疏水、親脂親油特性，苯駢芘化學結構由5個苯環組成，為一種非極性烴毒物，無法與水分子形成氫鍵，因此化學特性是難溶於水，但易溶於有機溶劑、油和脂肪，實驗顯示苯駢芘在油脂中溶解度，比在水中溶解度高130萬倍以上，且苯駢芘接觸人體細胞時，不需要任何載體即可溶入細胞膜親油性核心，直搗細胞質內部，接觸細胞核、DNA。
依據美國環保署出版物苯駢芘毒理學評估指出，苯駢芘經口食入後會由腸胃道吸收，且高脂質飲食或油脂介質食物，如玉米油、大豆油、三酸甘油脂等，通常會增加苯駢芘腸道吸收，該物質經腸道吸收後，會輸送至肝臟，後續分布多個器官及組織，於同一份評估中，並未指出增加飲水量可降低苯駢芘毒性，也未建議將多喝水作為降低苯駢芘體內負荷或毒性的方法。
詹長權表示，毒理學評估結果可說明即使增加飲水量，就算有助苯駢芘的排出，但其效果也非常有限，原因是苯駢芘並非溶解於水中，所以不是透過尿液排出的物質，苯駢芘是要先經過代謝活化、結合反應後才能被排泄，且其排泄路徑是經由膽汁、糞便，而不是尿液，因此多喝水增加尿液量，對於經口攝食苯駢芘解毒效果有限。
詹長權指出，目前國際上雖無公共衛生或醫療機構針對苯駢芘攝入後的致癌毒性，提供補救方案或解毒劑，但多數專家建議，為減輕人體苯駢芘負擔，應停止繼續食用苯駢芘汙染食物，同時盡量減少來自其他食物、呼吸、皮膚等途徑暴露的苯駢芘，並多食用水果、蔬菜、豆類及全穀類食品，以增加體內抗氧化劑。