記者陳建興／台北報導
豬肉是國人日常餐桌、中元祭祀及中秋烤肉不可或缺的重要食材，根據農業部及中央畜產會資料顯示，2025年全台毛豬供應屠宰量達669.6萬頭、養豬產值約875億元，國人平均每人一年豬肉消費量更達35.61公斤。全聯觀察，近年肉品業績持續成長，其中全聯、大全聯攜手台畜打造的獨家「好欣豬」系列，2025年銷售額突破6,000萬元，近兩年相關合作品項業績更占全聯整體豬肉逾4成；其中全聯有5款冷凍及3款調味商品，大全聯則推出18款好欣豬冷藏肉品，從火鍋、煎烤、快炒到即食料理一次滿足。
迎接中元、中秋肉品需求高峰，全聯今年9月將攜手高雄知名餐廳LA ONE，以台畜豬肉推出「蒜香肯瓊里肌肉片」、「美式BBQ里肌肉片」、「蜂蜜照燒五花肉片」及「法式焦糖雙醋梅花肉片」等4款聯名調味肉品，搶攻中秋烤肉商機；更首度走進台畜斥資近30億元打造的屏東欣樂廠，公開全亞洲最新3D掃描AI機械手臂豬隻屠宰產線，從5部AI機械手臂、智慧掛勾到自動軌道秤重分級，揭開肉品從源頭到餐桌的智慧生產幕後。
全聯表示，隨著消費者對肉品的需求從價格、部位，進一步延伸至產地溯源、食品安全、動物福利及永續生產，全聯持續攜手優質供應夥伴，從契約牧場、屠宰分切、品質檢驗到冷鏈配送層層把關，建立完整的肉品管理機制。台畜即為全聯重要的國產豬肉供應夥伴之一，透過智慧製造進一步提升肉品品質、食安及供貨穩定度；在節慶需求與名店聯名雙重帶動下，預估今年中秋精肉業績可望成長一成以上。
好欣豬的特色更延伸至後續熟成製程技術，豬隻屠宰後會先於低溫環境預冷20小時以上，再進行分切、去骨與修整，並以真空包裝於0至2°C環境中濕式熟成7至9天，利用肉品本身天然酵素軟化肌肉纖維，使肉質更加軟嫩多汁。2025年銷售額突破6,000萬元，展現消費者對國產、溯源及友善飼養肉品的支持。目前全聯共有5款冷凍及3款調味商品，包含「好欣豬五花薄切肉片」、「好欣豬梅花薄切肉片」、「好欣豬熟成日式炸豬排」等；大全聯則推出18款冷藏肉品，從五花、里肌、梅花，到松坂肉、戰斧豬排、僧帽肌等多元部位，滿足火鍋、快炒、煎烤及燉煮等不同料理需求。
好欣豬背後的重要供應夥伴台畜，深耕肉品市場近60年，從生鮮豬肉、加工肉品到低溫物流建立完整供應體系，2025年年營收逾54億元。為進一步提升肉品生產效率、食安與品質管理，台畜斥資近30億元打造屏東欣樂廠，導入全亞洲最新3D掃描AI機械手臂豬隻屠宰產線，整合自動化設備、智慧掛勾、自動軌道秤重分級及低溫物流，打造兼具效率、食安、動物福利與永續管理的現代化肉品生產基地。
為符合人道屠宰，豬隻通過綠色隧道進入屠宰區後，致昏程序也由傳統人工二點式電擊，升級為三點托腹式全自動電擊，除了頭部外增加胸部致昏位置，讓豬隻能快速失去知覺後，再進入後續處理流程。從進廠引導、休息環境到致昏程序層層改善，在提升作業安全與效率的同時，也將動物福利落實於肉品生產流程。
完成前段作業後，豬隻在進入AI機械手臂處理前，還會經過多道自動化清潔與除毛程序。首先透過隧道清洗、56至58°C淋浴式熱水噴淋及淋浴式蒸氣燙毛，使毛孔充分張開，再進入雙向自動脫毛設備，先以正轉熱水、再以反轉冷水二階段的方式加強除毛，不僅提升處理效率與潔淨度，也減少傳統整池熱水浸泡造成的水源耗用及交叉污染風險。完成脫毛後，再輔以自動多噴頭強力火焰進一步燒除表面殘留細小豬毛，接續經過垂直、水平拋光及冷水清洗，去除燒毛後殘留黑點並協助屠體降溫。從清洗、燙毛、脫毛到火焰燒毛清潔層層把關，為後續AI智慧屠宰流程建立潔淨基礎。
除了AI智慧產線、食品安全與動物福利，台畜也將永續概念融入欣樂廠營運。負壓水簾繫留豬舍及AI屠宰設備皆導入水資源循環再利用，使每頭豬的平均用水量由過往約1公噸降至0.5公噸以下，減少50%以上用水量；若以年屠宰量50萬頭估算，每年可節省約25萬公噸用水，相當於約100座奧運標準游泳池的蓄水量。此外，廠區並建置追日型太陽能發電系統，年發電量約112萬度，相當於超過3,000戶台灣家庭一個月的總用電量，透過節水、綠能與智慧製造並進，讓欣樂廠不只是提升生產效率，也進一步整合循環利用、動物福利、食品安全及品質管理，展現台灣肉品產業朝智慧化、低碳化發展的新樣貌。
從智慧工廠到消費者餐桌，迎接中秋烤肉旺季，全聯攜手高雄知名餐飲品牌LA ONE，以台畜豬肉推出4款聯名調味肉品，並邀請有「法餐南霸天」之稱的LA ONE餐飲廚藝總監簡天才親自監製。簡天才深耕西餐廚藝近40年，曾赴法國Ecole Lenotre廚藝學校進修，擅長將西式烹調技法融入台灣在地食材，此次更從香料比例、醬汁層次到肉品部位逐一搭配，讓消費者不用備料、調醬，只要簡單加熱，不到10分鐘就能將星級餐廳風味搬上中秋烤肉桌。
「蒜香肯瓊里肌肉片200g」以經典肯瓊香料為基底，融入台味十足的蒜頭與油蔥酥，入口微辣辛香，尾韻帶出油蔥酥的溫潤香氣；「美式BBQ里肌肉片200g」以完熟番茄為基底，揉合芥末、辣椒等多重辛香料，交織微辣滋味與沉穩煙燻尾韻；「蜂蜜照燒五花肉片200g」以醇厚柴魚醬油搭配龍眼蜜，融合淡淡煙燻果香與焦糖甜韻，襯托五花肉豐潤油脂；「法式焦糖雙醋梅花肉片200g」則結合雪莉酒醋的陳香與義大利巴薩米克醋的果釀甜韻，慢火熬煮成酸甜醬汁，以優雅酸香提升梅花肉的鮮甜層次，4款聯名商品讓消費者不必備料、調醬，不同風味一次滿足中秋烤肉聚餐需求。