記者張翔∕台南報導
一杯咖啡竟能喝出花香、水蜜桃果醬與柑橘香氣！「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」七日在台南市東區台灣咖啡供給合作社登場，集結台灣與印尼學術及產業團隊，以科學發酵技術探索咖啡風味新可能。競賽共有二十支咖啡作品參與盲測，最終選出二支鑽石獎、十六支金質獎及二支銀質獎，展現台灣咖啡創新研發成果與國際合作潛力。
活動由台灣咖啡供給合作社、成功大學、農業部生物多樣性研究所、印尼萬隆理工學院、長榮大學及屏東科技大學共同主辦，尚品咖啡、歐拉拉咖啡館及名匠咖啡協辦，以「以科學探索發酵、以風味連結世界」為主軸。
成功大學生命科學系教授蔣鎮宇表示，成大投入二次發酵研究已邁入第三年，並將合作觸角延伸至印尼。研究不能只依賴計畫經費，更應建立長期運作模式，因此結合產官學及農民力量，期盼讓技術真正落地，提升台灣咖啡產業競爭力。
農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟指出，二次發酵技術若能結合友善栽培、生態經營與地方特色，不僅有助農民因應氣候變遷，也能為農業創造新價值。成大土木工程學系主任王雲哲則認為，透過不同發酵技術創造多元風味，有助台灣咖啡建立市場差異化特色。
競賽採盲測杯測方式進行，其中鑽石獎Ａ五作品散發鮮明花香、水蜜桃果醬及橙花氣息，酸質明亮，帶有水果軟糖般甜感，宛如繽紛水果茶；另一支鑽石獎Ｃ六則以柑橘香氣、細緻甜感及果汁般口感見長，尾韻帶有烏龍茶香，呈現截然不同的風味層次。
