記者陳建興／台北報導
「2026 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽臺灣代表選拔」今（14）日在臺北南港展覽館一館登場。四組決賽隊伍歷經8.5小時高強度競技，角逐代表臺灣參加2027年第11屆世界麵包大賽的唯一資格。最終，25歲的周芳賓與18歲助手廖寀伊組成本屆最年輕隊伍，從四強中脫穎而出，不僅奪下第六屆烘焙王冠軍及臺灣代表權，更獲得最佳人氣獎，抱回雙項榮耀。
李聖傑與助手林裕憲獲得亞軍，並以兼顧營養、風味與口感的作品拿下健康營養麵包特別獎；張宗賢與助手李昕融則獲得季軍；林俊維同學獲選最佳助手。冠軍團隊除獲得新臺幣20萬元獎金及30萬元世界賽參賽準備金，後續也將展開密集培訓，代表臺灣前進法國。
本屆決賽難度再創新高，選手與助手須在8.5小時內完成法國麵包、健康營養麵包、臺灣特色麵包、丹麥、布里歐及藝術麵包等15款、近百件作品。除了發酵、烘烤、風味與造型，也全面考驗時間管理、團隊分工及臨場應變。
評審團指出，本屆四組隊伍實力接近，選手不僅要完成所有品項，更要讓每款作品準時出爐並維持穩定品質，因此流程安排與時間掌控成為拉開差距的重要關鍵。周芳賓與廖寀伊在高壓賽程中展現流暢的製作節奏，從麵糰製作、發酵、烘烤到成品展示皆依序推進，並在規定時間內完整交出所有作品，成為最終勝出的重要原因。
冠軍周芳賓表示：「非常興奮有機會能代表臺灣參加明年世界麵包大賽。希望透過這個機會與其他國家的選手交流，為臺灣帶來好成績！」接下來將在台灣麵包大使協會及業界團隊協助下展開密集培訓，持續調整配方、強化技術及培養團隊默契，為2027年法國世界舞台做好準備。
本屆決賽集結25歲新星周芳賓、相隔十年再戰王座的資深職人張宗賢、跨入法式烘焙的李聖傑，及挑戰賽事十年的賴昱銓。選手與助手須限時完成法國麵包、健康營養麵包、臺灣特色麵包、丹麥、布里歐及藝術麵包等15款、近百個作品。更是運用紅玉紅茶、紅烏龍、香檬、刺蔥、桑椹、洛神、桂花水梨與八角等食材，透過茶香、果酸、花香與辛香，為歐式麵包注入島嶼風味；健康營養麵包則結合全穀物、黑豆、毛豆、燕麥、紅藜與種子，並提出營養標示及成分分析，兼顧美味、口感與營養訴求。
最吸睛的藝術麵包以「四季」為題，首度要求選手全程從零製作，不得預製零件或使用支架，四人分別以魔法精靈、四季時裝秀、農夫與風車、時鐘與生命之樹發展創作，將麵糰化為至少80公分高的立體作品，挑戰時間、結構重力與美感。
法日籍評審團從風味、技術、營養、藝術及團隊合作進行評選。評審長張明旭提到，選手不只要運用臺灣食材，更須整合發酵工法、口感與作品故事。主辦單位統一企業表示，UniBread烘焙王自2016年創辦至今，十年來持續接軌國際賽制，建立烘焙人才培訓舞台，盼透過技術交流與世代傳承，讓世界看見臺灣烘焙的創意與專業。
11月15日至16日，現場將接續展出本屆競賽作品，並設置冠軍應援互動，邀請民眾為新科烘焙王留下祝福與臺灣風味提案。兩場國際烘焙講習會也將由四位法國評審接力登場，分享歐洲酸種工藝與健康烘焙趨勢，延續賽事的專業交流。