由於農村人口老化外移，近年來白河蓮子剝膜找不到人工，成本墊高問題越來越嚴重。中華醫事科大餐旅管理系廿七日在國道三東山服務區推出全蓮子料理，推廣蓮子不去心、不脫膜的新吃法，並分時段提供三千份試吃。青農代表魏宗淇說，全蓮子帶膜不去心苦中帶甘，是夏季退火健康的吃法。
中華醫事科大餐旅管理系專技助理教授黃裕文說，白河傳統的農家，蓮子料理就是不去心、膜，苦就是特色，就像苦瓜，但吃後回甘，也更健康。
蓮子本來就是全株可食用，該校設計有蓮藕粉大阪燒、蓮子芒果加莎莎醬，還有蓮藕黃金泡茶等菜色，可供民眾參考。蓮子的心、膜具有安神消暑散熱的功效，可以入菜入藥，事實上，是健康退火的吃法。
農民說，蓮子剝膜、去心過程中，要注意不要破壞外觀，完成後得迅速冷藏，以免蓮子因氧化導致賣相不佳。平均約一個半到兩個小時，才能剝好一台斤的蓮子，一台斤的工錢要一百三十元，剝好的蓮子一台斤市價也才三百五十元，光是人工成本就占了快三成，農村普遍缺工，就算價格開再高也請不到人，都靠老農在做。
魏宗淇說，全蓮子吃法連膜帶芯，不僅可減少食材浪費與增加營養價值，也能降低蓮子的加工成本。以往為了賣相好，蓮子都會剝膜、去心，但近年來農村人口老化，蓮子剝膜人工愈來愈難找，市府正大力推廣全食料理，希望盡量保持食材的完整性，吃得更健康。
