漫步新美街 感受老台南風情

圖與文／記者林雪娟
　新美街如今成為許多文青遊逛台南的選擇之一，不過你知道，這條老街曾面臨拆除命運，幸各界努力奔走保存，整併相關街道，取台語「米」與「美」同音，並有新及承接之意；漫步台南，不妨走入這些悠閒巷弄及蜿蜒小弄，漫步其中，感受懷舊之情，體驗真正的老台南。

府城早期發展區域 商業鼎盛米店多
　文史工作者吳宗原表示，米街原位於中區民族路六巷，後整併米街、三義街（抽籤巷）及正義街（帆寮街），成為新美街。
　米街位置約在中西區民族路至成功路間的新美街路段，最早於清嘉慶十二年（一八０七年）即出現在《續修臺灣縣志》中，是府城早期發展區域，更可能是台灣最早縱貫線所在，因商業鼎盛，沿路開設許多米店，因而得名，進而發展出許多米食小吃，不少店家門口擺放舂米器具，當地市集而有「石舂臼」之稱（亦稱石精臼），幾經發展，發展出民族路夜市。

　米街會讓人印象深刻，除市集外，更重要的是有錢人的聚集地。吳宗原說，從歷年所得申報資料，新美街段的天后里，家戶年所得排名全國前十名內。米街除米店、米食餐飲外，亦有許多紙莊、版畫行、宗教百貨等，印證當地商業繁盛，不過別以為這裡就充滿銅臭味，清朝台灣唯一一對父子進士施瓊芳與施士洁就出身於此，居住巷弄命名為「施進士街」（今赤嵌街十五巷內），另米街一旁的陡坡（今慈聖街及郡緯街一帶），因堆置碾米所產生的粗糠，故名「粗糠崎」（崎為斜坡之意）。吳宗原也特地帶著大家遊逛米街人文地景，一窺當時的繁榮盛景。

富商聚集 建築有特色
　廣安宮：據廟誌記錄約建於清康熙二十年，原位於民族路與新美街交叉口，後因街道拓寬（今民族路），廟宇北移至現今新美街位置。目前具有市定古蹟身分，正重建中，預計今年底展新貌。廣安宮為閩式廟宇，最特別的是左右兩側立面上有日本菊花圖樣，應為當時工匠融合兩地風格，相當罕見。
　王泉盈紙莊：王泉盈並非人名，王是姓氏，泉為泉州，盈為滿的意思，來自福建省泉州府的王家，在大陸以「王泉利紙莊」之名，經營傳統民俗紙莊及刻版印刷，清光緒年間，王氏兄弟來台，落腳米街，創設王泉盈紙莊，該店為版畫印製技術傳入台灣始祖，米街俗諺「紙傢伙、鐵傢伙」，就是指王家財力足以和同街打鐵店相抗衡，可見當時財力雄厚。
　紙莊初期經營門聯、門神、庫錢、福符等宗教祭典及婚喪喜慶所需的各種紙品，後因引入科技，手工版畫紙業走向沒落，後採向多角化經營，融入命理風水、民間習俗和傳統信仰等，讓傳統紙莊再度擁有新生命。

　赤崁璽樓／洪東亞大樓：目前為蔬食餐廳的赤崁璽樓，原為「洪東亞大樓」，在屋宅上的欄杆可清楚看見「洪東亞」字樣，那不是人名，而是商號，洪姓兄弟屋主當年可是皮革大王、紅頂商人，房屋約為昭和時代興建，距今超過八十年，曾改建過。為何會興建這棟房舍，主要是事母至孝的屋主，因母親喜愛看戲，不捨母親走長路至當時的大舞台戲院，因而就近蓋屋，當年可是當地最高民宅，登樓可一窺赤嵌樓，屋前還有大花園，相當氣派。
　屋舍高四樓半，為和洋混合的ㄇ字型建築，抿石子外牆，四面開窗，明亮通風，亮眼的藍色花窗與銀色欄杆引人注目，屋後還有防空洞，正門上方洗石子牆面留有當時四碼電話3500，頂樓處有「燉煌」兩字，是原洪姓屋主的郡望，深具懷舊之情。
　廣陞樓：已是台南市定古蹟，據傳於大正至昭和年間興建，原作為布莊使用，後為高氏家族出資營業為酒樓，與臨近的寶美樓、招仙樓、醉仙閣等皆頗具名氣。因二戰影響，生意日下，該樓抵押給台南信用組合（今台南市第一信用合作社前身）。後由盧姓屋主買下，出租給中國航空公司當員工宿舍，後開設私人診所，該屋舍前方留存防空洞，吳宗原提醒，該處為私人宅邸，未經許可，切勿擅自闖入。
　吳宗原表示，新美街至今仍保有府城悠閒巷弄之感，分叉蜿蜒的窄巷，更保有當時地形起伏，漫步其中，懷舊之情，油然而生；造訪台南，除美食小吃，更要到此走走，才是真正體驗老台南。

咖啡鹽焗蛋 味獨特
　現代人喜歡喝杯咖啡度過午後時光，咖啡除可以提神，也能製作鹽焗蛋，只要準備生雞蛋、鹽、胡椒粉等材料，就能慢火焗出帶有咖啡香味，Ｑ彈口感的咖啡鹽焗蛋。
　學甲區新榮關懷據點志工王紋紋、王錦利，致力研發好吃的鹽焗蛋，王錦利指出，部分的鹽焗蛋為避免蛋殼破裂，會先將生雞蛋放進鍋裡煮熟後，再以鹽巴翻炒入鹹味，這種方式較為簡單、方便，不會有失敗風險，但因雞蛋已熟成後加味道，較不易入味。
　王紋紋表示，自製的鹽焗蛋選用生的雞蛋，加上鹽，為讓味道更加特別，添加咖啡及胡椒粉等材料，首先將咖啡豆磨碎後，加入鹽攪拌均勻，一半的粉放進鍋子裡，再放入生雞蛋，接著再將另一半的粉覆蓋在蛋上，以小火乾燒。　
　王錦利說，煮蛋過程中火候一定要小火、慢焗，這樣才能避免蛋殼破裂，並蓋上鍋蓋維持鍋裡溫度，但要不定時翻動一下，因為蛋在高溫鍋內可能會爆開，所以要盯著鍋裡狀況，隨時翻動，大約一個小時就可完成。
　咖啡鹽焗蛋吃起來除有蛋原本的蛋香外，還有濃濃的咖啡香氣，蛋白吃起來的口感Ｑ彈，蛋黃則有鹹味與胡椒味，十分特別，不論放涼或是熱騰騰品嘗都好吃。（記者盧萍珊）