涼菜「蒜香鹽水手撕雞,黃瓜,腐竹」爽口超開胃。徐力剛攝
記者徐力剛/菲律賓報導
臺灣美食種類多元,從高端飲食到街頭小吃應有盡有,你很難想像在菲律賓的克拉克,也能吃到屬於臺菜的好味道。高奢渡假酒店「Midori Clark Hotel and Casino/美多利酒店」將本土臺灣味巧妙揉合在地食材與各國料理技法,讓臺灣美食在國際舞台飄香。
蓬萊中餐廳裝潢氣派,商務宴請或好友聚餐都適合。徐力剛攝
Midori酒店旗下2家餐廳「蓬萊中餐廳/Formosa Taiwanese Cuisine」、「美利夜大排檔/Midnight Midori」在當地享負盛名,歸功於行政主廚Max的一手打造,具備多年臺灣五星酒店廚藝背景的Max,對料理自有一套學問,他分享,傳統臺菜想走出國門,首先要克服的一大重點在於「口味」,南洋料理口味偏重,除了在臺菜基底上微調風味,同時必須保留經典臺菜元素,如何平衡兩者是箇中關鍵,靠的是多年經驗的積累與多方嘗試。
Midori行政主廚Max鑽研臺菜多年,擁有豐富廚藝背景。Midori Clark Hotel and Casino提供
新改裝的「蓬萊中餐廳」空間華麗大氣,寬敞桌距提供舒適用餐體驗,VIP包廂配備沙發區,多人聚餐或宴請賓客都適合。自古以來臺灣有著「蓬萊仙島」的美名,也是明清時期文人對臺灣的美稱,「蓬萊中餐廳」以此得名,蓬萊主打臺式酒家餐酒館,融合臺灣菜與八大菜系,帶給饕客味蕾全新享受。
涼菜「蒜香鹽水手撕雞,黃瓜,腐竹」口感清爽,與臺灣手撕雞有著異曲同工之妙,主廚選用皮下脂肪肥厚的黃皮雞,肉質細緻、雞油香味重,以手撕方式呈現,搭配爽脆黃瓜與微辣腐竹,層次很豐富。另道「雞油豆豉醬蒸石斑」美味靈魂在於醬汁,臺式料理不可或缺的主角豆豉醬,與肉質彈牙的石斑一同蒸製,雞油香混合豆豉特有鹹味,賦予魚肉全新風味。
「醬滷蜜汁燻魚,柚香蘿蔔」鹹甜風味,充滿濃厚上海風情。徐力剛攝
「醬滷蜜汁燻魚,柚香蘿蔔」能嚐到絲絲分明的魚肉,延續上海菜濃油赤醬的特色,鹹中帶甜滋味令人難忘,搭佐柚香蘿蔔超解膩。湯品「雲吞津白火烔燉雞湯」同樣以老母雞白湯為基底,加入放養土雞、金華火腿等食材文火細燉,充分融合食材的天然鮮甜與絕美滋味,奶白色湯頭香氣馥郁,淺嚐一口,鹹鮮香滋味在口中綻放,軟滑雞肉吸附滿滿湯汁精華,一口湯、一口肉超滿足。
「雲吞津白火烔燉雞湯」香氣馥郁,讓人回味再三。徐力剛攝
「砵酒陳皮燉牛臉頰」肉質細緻超下飯。徐力剛攝
「砵酒陳皮燉牛臉頰」以波特酒取代紅酒,入口即化的牛頰肉咀嚼後,帶有淡淡酒香卻不刺激,牛肉扒滿特製醬汁,是肉肉控的最愛。特色「星洲香辣炒沙公, 脆烤法國麵包」精選生猛沙公入菜,先將沙公油炸至7分熟,再放入星洲醬煨煮入味,這時來上一片法國麵包蘸滿醬汁,香辣不膩口,讓人回味無窮。
「星洲香辣炒沙公, 配脆烤法國麵包」香辣爽口,美味再升級。徐力剛攝
酒店經營的「美利夜大排檔」開啟美食夜生活序幕。徐力剛攝
日暮低垂,飯店外河畔Creekside「美利夜大排檔」也燃起亮光,那光,不只照亮黑夜,更像在城市的節奏中起舞、忽明忽暗,彷彿有了生命,「美利夜大排檔」為黑夜拉開一場美食秀序幕。
戶外空間搭配五光十色霓紅燈,有種置身臺灣的錯覺。徐力剛攝
「白灼蝦,鮑魚,蟳丸,煙燻鴨胸,虎衣鮭魚捲」充滿濃厚臺味。徐力剛攝
Midori飯店園區露天餐廳「美利夜大排檔」,現場提供臺式熱炒、日式燒烤、菲式特色料理等諸多選擇,有機會還能嚐到主廚隱藏版料理,讓饕客大飽口福。前菜端出傳統辦桌菜常見的「白灼蝦,鮑魚,蟳丸,煙燻鴨胸,虎衣鮭魚捲」,特色拼盤臺味感十足,招牌「海鮮干貝翡翠羹」湯體澄黃,鮮濃海味在舌尖爆發,滾燙羹湯與干貝交織出全新圓舞曲。
招牌「海鮮干貝翡翠羹」鹹鮮美味,好吃到讓人停不下來。徐力剛攝
創意吃法「白片紅蟳,鰻魚米糕捲,蝦球」多重美味一次滿足。徐力剛攝
當中最令人驚艷是這道「白片紅蟳,鰻魚米糕捲,蝦球」,主廚發揮創意以經典紅蟳米糕為發想,將新鮮鰻魚外層以米糕包裹,入鍋油炸定型,一口咬下,扎實米糕與軟嫩鰻魚形成強烈對比,搭配生猛紅蟳一起享用,讓人有種回到台灣的錯覺。
「元蹄,香菇,芋頭,栗子,鳥蛋」豐盛佐料,讓人超滿足。徐力剛攝
隨著餐期來到高潮,耳邊傳來悠揚歌聲,遠處的華麗舞台有歌手現場駐唱,戶外陣陣涼風吹拂下,美食、歌聲讓人超放鬆。這時端出一道很有趣料理「元蹄,香菇,芋頭,栗子,鳥蛋」,配料選用香菇、芋頭、栗子、炸鳥蛋讓人聯想到佛跳牆的經典佐料,焦糖色蹄膀滷得軟透,輕啖一口,骨肉瞬間分離,柔嫩滑入口中餘韻無窮。
「鳳尾海虎蝦」個頭肥碩,能嚐到滿滿肉感。徐力剛攝
「鳳尾海虎蝦」相當肥碩,現點現炸色澤金黃,建議先從原味嚐起,厚實肉質非常有嚼感,再搭配特製蘸醬,酸中帶甜很開胃。「海螺豬肚燉雞湯」能一次嚐到海陸雙食材,雞高湯融合豬肚與海螺精華,好喝到讓人鮮掉眉毛,美味雞肉鹹香對味,無需過度調味就很好吃。
「海螺豬肚燉雞湯」湯頭輕盈無負擔。徐力剛攝
若你有機會來到菲律賓克拉克,務必請來品嚐屬於臺灣的好味道,Midori酒店旗下2家餐廳就是最好的選擇!從舌尖上的美味開始領略異國之美,細細品味臺味美食融入菲國元素新變化。
Read More