記者黃文記∕仁德報導
今年水果盛產，為幫助果農促銷，中華醫事科技大學餐旅系謝仁哲老師以線上教學方式，指導楠西區密枝社區果農及餐飲業者製作六道以當季、當地水果入菜的盛夏果艷餐盒，藉以開發水果食譜多元風貌，盼助果農和店家扭轉疫情困局。
有感於今年水果產量豐盛，惟受到疫情影響買氣，中華醫大USR計畫團隊受到楠西區密枝社區發展協會理事長江仲緯委託，邀請謝仁哲以「楠西密枝食在地」為料理核心，研發六道精緻料理餐盒，。
謝仁哲透過線上遠距教學，以盛產芒果、紅龍果、楊桃、百香果的楠西區的果農及當地餐飲業者密枝社區「果農之家」負責人江仲緯，示範如何製作盛夏果豔餐盒料理。從菜單設計、備料、烹調、擺盤、裝盒，毫不藏私地逐一傳授，希望水果餐盒食譜能帶動民眾購買當季水果的意願，也讓在地的餐飲業者有機會開創新商機。
六道盛夏果豔餐盒分別是蜜瓜玉子燒握壽司、蘋果乳酪豬肉捲、嫩雞纖果三明治、優酪果粒可麗餅捲、馬斯卡邦芒果杯、果粒百匯茶，都是利用在地生產的新鮮芒果、鳳梨、百香果等水果製作成清爽可口的主食、甜點和飲品，是很適合在炎炎夏日食用的水果輕食料理。