記者陳治交∕台南報導
節令已過立秋，鋸緣青蟹的蟹黃、蟹膏飽滿，正是品嘗秋蟹的最佳時機，東香台菜海味料理「總舖師」蔡瑞成表示，選購螃蟹當然要選活的才新鮮，吃到蟹膏、蟹黃及肉質鮮美的蟹肉，才不會花冤枉錢又受氣。
台灣沿海幾乎一整年都可以品嘗到鋸緣青蟹，只要新鮮，肉質一定鮮美。鋸緣青蟹可分為沙母（紅蟳）、處女蟳及沙公（菜蟳），一分錢一分貨，上等的野生處女蟳每台斤一千五百元左右，差一點每台斤六百元，但螃蟹的市價隨市場波動，沒有固定行情，若是等到中秋節可能有二至三成的漲價空間，若要品嘗蟹黃濃郁的秋蟹，多花一點錢也值得。
蔡瑞成指出，處女蟳蟹膏飽滿、肉質鮮美，最受消費者喜好，選購螃蟹當然要選活的才新鮮，可以敲敲蟹殼，看看眼睛有沒有動，在蟹殼邊緣擠壓一下，越硬就代表蟹肉結實，也可以將螃蟹對著日光燈，觀察蟹殼邊緣透不透光，若是不透光就代表蟹膏、蟹黃飽滿。
為了迎合老饕的喜好，東香台菜海味料理推出秋蟹套餐，處女蟳大多以清蒸或炊煮，品嘗蟹膏、蟹黃及肉質鮮美的蟹肉，還有芋泥雞腿、手工蝦捲、烏魚子、和風中卷、九孔、干貝、八寶米糕、洋燒海大蝦、清蒸龍膽肉、季節時蔬、百菇燉雞湯等料理。