Q:烤肉醬沾到網 好怕溶出重金屬? 食藥署:烤熟離火才抹醬汁
記者戴淑芳∕台北報導
中秋假期被疫情打亂，烤肉群聚各地禁令都不同，針對網路盛傳的「烤肉網沾到烤肉醬會溶出重金屬」、「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等迷思，食藥署邀請專家大破解，教大家如何才能烤得安心！
中山醫學大學副教授賴坤明破解謠言指出，針對鋁箔紙的亮、霧面之分，有人認為霧面朝外，吸光較亮面快、食材易烤熟，但其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要是食品用的鋁箔紙，烤肉時，正反兩面都行。
對鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會使重金屬溶出。賴坤明表示，食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關。食藥署建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味，掌握正確使用原則，就無須過於擔心。
關於「香腸不能配魷魚、培根不能配干貝，否則會致癌」的說法？賴坤明解釋，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。但是，胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必過於擔心。
至於同時吃含維生素C的蔬果與海鮮會造成砷中毒？賴坤明認為是過度誇大，因為動物體中的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，因此可放心食用。
食藥署也指出，烤肉時將食材包覆起來，可避免烤焦、滴油產生煙霧、煙霧附著食材等狀況；生熟食要使用不同容器與器具，以免交叉汙染；醃製食物要冷藏保存，避免在室溫下存放太久；任何食材都要烤至全熟，避免病原微生物滋生或食品中毒的風險。