記者彭新茹∕新竹報導
西洋萬聖節到了，在國外會將南瓜挖空做成南瓜燈放在門口嚇阻惡靈。中醫大新竹附醫營養師黃琳惠說，節慶過後可千萬別丟棄，它可是維持男性攝護腺健康的好幫手。
黃琳惠表示，南瓜肉富含β-胡蘿蔔素，可降低罹患攝護腺癌的機率；南瓜籽含有鋅，能夠維護攝護腺健康。另外，孩童和女性吃南瓜也好處多多，眼睛明亮，便便也順暢。
黃琳惠說，每100公克南瓜含有2000微克的β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力，有助於防止身體受自由基損害。體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率約可降低45%。平時可用南瓜取代白米當主食，增加β-胡蘿蔔素的攝取。
同時，一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，而在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，發現到鋅含量明顯低於健康者。每100 公克南瓜籽就有9.4毫克鋅，而南瓜籽屬於堅果的一種，衛福部建議每日以1份堅果種子取代油脂有益身體健康。
黃琳惠指出，孩童和女性吃南瓜也好處多多，眼睛明亮：3C族必備的超級食物之一，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素，抗氧化效果好，能夠幫助視力保健，但不是治療近視跟眼疾。另外，便便好順暢：小朋友挑食不愛吃蔬菜，排便不順暢，試試南瓜入菜烹調，富含膳食纖維及水分，甜甜的好好吃，排便好順暢。
因此，萬聖節前夕，中醫大新竹附醫營養師黎姵吟和與主廚何文正聯手推出3道簡單美味南瓜料理，南瓜椰香鄉村燉飯、南瓜海鮮濃湯及南瓜芝麻起士球，大小朋友都可享用。
黎姵吟表示，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽菸，可適量食用保護攝護腺營養素，例如大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣。
營養師黎姵吟和與主廚何文正聯手推出美味南瓜料理，材料和做法，民眾可上中醫大新竹附醫網站查詢。