記者彭新茹／新竹報導
科技力是未來飲食的新食力，為此食品工業發展研究所廿六日於新竹食品所及廿八日於嘉義產業創新研發中心，舉行「一一三年研發成果暨產研合作計畫說明會」，現場展示以科技力為飲食生態圈的綠色永續精進解題的研發成果，創造豐富友善飲食環境新商機。
今年首度加入研發食材做料理展演，透過「多汁性植物肉產品開發及創新應用」、「植物奶飲品多元運用魔力」及「本土乳酸菌應用價值不可思議」三場創新應用實鏡秀，一道道兼具美味、健康及低碳綠色的美味飲食上菜，放大廠商對技術應用價值的理解及未來商機想像。
食品所所長廖啟成表示，研發成果展示以「低碳好食材」為主軸，延伸「食材超現代」、「製程很厲害」及「循環無負擔」三方向的技術重點。食品所重視多元關鍵資源與食材開發，並透過周邊設備的整合及智慧科技的導入，支撐我國食品業者與時俱進，轉型創新。本次展示的四十多項技術，都能協助業者滿足不同消費族群的消費需求，提供更多元豐富且健康的飲食選擇，並且成為國際食品產業鏈亮點的合作夥伴。
針對永續低碳等飲食綠色進化，食品所展示開發的植物基三層肉層狀成型技術及油質多汁模組，可以創造類植物東坡肉、爌肉及多汁雞絲飯等傳統在地新食感。開發堅果、杏仁等植物奶飲品的混合調配及各式蔬果的溼磨破碎製程調控技術，同時配合智能飲品調製機臺等整合設備的開發，讓國內使用植物原料的各式食品飲料，有更豐富美味且健康的選擇；可客製化便利供應的飲品調製機臺，也因供應與清潔等模組技術開發，更加完備，更適合超商、超市及餐飲業等各種空間需求應用。
食品所指出，呼應近年全球強化微生物多元開發及食品應用，讓食品供應可更美味、健康與環保等趨勢。食品所強化多樣化且商化的本土微生物資料庫開發應用。不論烘焙食品可使用本土乳酸菌，為咖啡豆呈現特色風味修飾，或作為植物基產品的蛋白修飾等，各式多樣化的微生物高值應用，都值得業者加入試驗開發。
