記者徐力剛／台北報導
隨著春意漸暖，新板希爾頓酒店「青雅」中餐廳也端出新菜迎接饕客到來，本季以春季意象與食材為靈感，料理時加入菊花、洛神花、玫瑰花等，從視覺到味覺完美傳遞初春時節萬物欣欣向榮之意，帶給味蕾極大滿足感。
春季新菜從視覺開始滿足老饕，主廚設計全新「菊花炸春捲」色澤金黃，外型以花卉為靈感，酥炸後手工修剪成菊花樣貌，餡料裹入鮮蝦、花枝、豬肉等食材，外酥內軟香氣馥郁，讓人唇齒留香。
老菜新作首選「碧綠蟹肉扒鮮奶」，以經典粵菜「大良炒鮮奶」為發想，冷油熱鍋保留鮮奶嫩度，精髓在於主廚對油溫的精確掌控，讓鮮奶維持滑動狀態，直至凝固後取出，加入蟹肉、季節時蔬裝盤，軟滑鮮奶入口噴香，蟹肉不會過於搶味，簡單卻十分考驗廚藝。
「鮮菊百合龍膽班球」嚴選高品質龍膽石斑入饌，手工將石斑切成球狀，入鍋高溫油炸鎖住水分，快炒時以紹興酒提出香氣，出鍋前放入新鮮菊花一起拌炒，厚實魚肉富含膠質，鹹香滋味刺激味蕾，讓人食慾大開。我最愛的「洛神花酸柑炒雞球」屬於酸甜口，醃漬雞肉油炸定型，鎖住中心肉汁、最後澆淋上使用羅望子醬、檸檬汁與金桔熬製的醬汁，清爽果香不膩口，是道下飯佳餚。
美味的「蝦干韭菜花牛肉」選用當季韭菜花，蝦干以蒸氣釋放鮮味，取肉留下蝦汁精華，入鍋加入蝦干、牛肉、韭菜花等快炒入味，佐以蠔油、蝦汁及紹興酒，鮮嫩牛肉入口即化，爽脆韭菜花提升口感，讓人一試難忘。
創意小點也是本季必點美食，招牌「玫瑰花蝦餃」色澤豔麗，主廚以澄粉、太白粉製成外皮，特製元寶造型裹入草蝦內餡，Q彈外皮添加玫瑰花，每口都能嚐到淡淡花香。「女神菊花酥」將油酥、油皮層層堆疊的鬆香酥皮，以特殊技法將磨碎的玫瑰花瓣揉入麵糰，包裹烏豆沙內餡，搭配新鮮玫瑰花醬妝點，色香味俱全。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
