記者羅玉如∕台南報導
端午節將屆，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海，將廣式、滬式、台式風味創意融合，推出粵式臘肉裹蒸粽、上海金華火腿裹蒸粽兩款端午粽。每組四入組合價一千三百二十元。十二日之前購買，早鳥優惠價一千一百八十八元，再送精美保冷袋。
袁東海代表台南大員皇冠假日酒店參加廚藝競賽屢獲佳績，以功夫料理聞名。今年端午節他發揮創意，將傳統廣式臘肉包入裹蒸粽。廣式臘肉風味獨特，以醬油、高粱酒、糖等調味料醃肉，再吊起日曬風乾。成品色澤飽滿，散發濃郁香氣。
廣式臘肉裹蒸粽作法，先用滾水汆燙臘肉，洗淨風乾過程的灰塵。再放入電鍋蒸煮到軟嫩，提升香氣與色澤。正統的粵式裹蒸粽口味偏重，米粒較軟爛。為迎合台南人的口味喜好，特別加入南部民眾喜愛的花生，調整改良成為台式裹蒸粽。長糯米洗淨浸泡一晚後，和入蒸過臘肉的精華湯汁，再以荷葉夾著竹葉包裹茶花菇、干貝、鹹蛋黃等豐富內餡。經過第二次蒸煮，糯米粒充分吸收餡料精華，且帶有荷葉、竹葉清香。上海金華火腿裹蒸粽，火腿的鹽味與糯米的甜味完美平衡，在荷葉清香襯托下，令人回味。