防身材走樣 食物烹調避開油炸

　記者戴淑芳／台北報導
　春節即將到來，過年圍爐時常不自覺過量食用年菜，攝取超標的熱量，專家建議，掌握低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖原則，善用剩餘食材，也可搖身一變成為美味健康清爽菜餚。
　台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷年節過後，總是身材圓了一圈，增加身體負擔、引發健康的危險。因此，衛生局與北市聯醫中興院區營養科團隊，以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的8道創意健康年菜，包括：清蒸海上鮮、涼拌海蜇、鮑菇時蔬、香醇醉雞、黃金蘿蔔糕、彩香豚肉、山藥鮮菇湯，以及水果拼盤。同時，利用年節期間剩餘的肉類食材，也可透過巧思開發出「圓滿如意翡翠雞絲」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚。
　北市聯醫中興院區營養師陳鈴如表示，記得澱粉替換不過量，蘿蔔糕與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，1塊蘿蔔糕約等於1/4碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以避免攝入過多的熱量。
　為了避免年後身材胖一圈，陳鈴如也建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類(海鮮、雞腿肉、豬里肌等)取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類，吃得更安心。
　陳怡婷也建議，年節期間別忘記運動「333原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。