三年一科 大坑尾挑飯擔熱身

　記者林偉民／新化報導
　新化區大坑尾傳承上百年的元宵節「挑飯擔」習俗，三年前列入市定民俗，擔心傳統挑飯擔主角「鹹飯」烹煮技巧失傳，大坑里長黃永源昨天邀老一輩居民教導年輕人用大灶蒸煮鹹飯「傳承教學」，也歡迎大家在八日元宵節來大坑感受挑飯擔的人情味。

　黃永源表示，大坑尾挑飯擔習俗，起源於當地聖母宮傳承上百年的元宵節遶境活動，早年山區幅員遼闊，為了感謝參與遶境的陣頭辛苦，家戶會用在地食材烹煮鹹飯、竹筍排骨或菜頭排骨湯等古早味料理，放在竹簍內，以扁擔挑到聖母宮廣場，提供陣頭及民眾享用，由於每三年才一科，每次都吸引不少遊子返鄉參與，也有不少遊客來「逗熱鬧」。
　鹹飯是用在地食材烹煮，也是居民傳承的在地美味，隨著年輕人出外工作，擔心有些烹煮「眉角」失傳，黃永源昨天特邀請九十歲的董玉梅和女兒楊月雲及曾秀金、陳春菊、魏翠琴等人，到活動中心教導年輕婦女用大灶烹煮鹹飯。
　董玉梅表示，煮鹹飯要先爆豬肉，再將紅蔥頭、香菇、蝦米、魷魚炒香，再放入豬肉、雞肉炒過，放適當鹽、味素和醬油調味，再放入洗好的米拌炒，最後放入適量熱水後蒸煮，約一個半小時完成。
　黃永源表示，鹹飯好吃的秘訣是用大灶燒龍眼柴煮大鍋飯，過程隨時要有人添柴火，火勢不能太猛或太弱，才能產生特有風味，無法以瓦斯爐或電鍋取代，因此經驗非常重要。
　今年元宵節適逢三年一科大坑尾挑飯擔活動，中午和黃昏各有一場挑飯擔供陣頭和民眾享用，黃永源歡迎大家來感受這項充滿人情味的傳統民俗。