記者彭新茹／新竹報導
以科技力推動飲食生態圈的綠色永續發展，打造「好吃、吃好、持續吃得到」的飲食環境，是當前食品新科技發展與產業新商機的核心目標。
食品所日前在新竹舉辦「一一四年研發成果暨產研合作計畫說明會」，所長廖啟成表示，展示研發成果以「低碳好食材」主軸，延伸「食材超現代」、「製程很厲害」與「循環無負擔」三大方向，強化導入AI協作、感知科技與智慧精準等跨業科技，展現食品科技進化的新價值。
廖啟成指出，此次共展示四十五項創新技術，涵蓋精準製程及高值產品開發，皆具備高度技轉應用價值。食品所的科技研發與時俱進，積極關注食品科技與智慧科技的融合與創新，期待為台灣飲食產業鏈創造更大的價值與影響力。
食品所表示，食品所運用植物與微生物等原料開發新食材，打造嶄新飲食體驗。同時建立台灣首個專專為微生物基建立的乳製替選食材/微生物菌庫，搭配應用平台，成功開發植物優格與乳香起司風味粉等新食材，極具潛力應用與市場前景。
此外，食品精準製程的開發導入智慧化管理及從循環經濟出發，開發具環境友善與商化潛力的技術成果。如透過精準發酵去除檸檬皮苦味，提升其加值應用空間；將光合菌導入農畜水產養殖，協助生態復育。
活動現場更首度攜手餐飲品牌「樂檸漢堡」，針對食品所開發的創新食材，包括高水分植物肉、植物香腸、均質甘藷泥、膨發乳酵與微生物基起司風味粉等，進行現場料理。
食品所廿七日下午將於嘉義產業創新研發中心作發表，歡迎中南部業者參加。