記者鄭錦晴／台東報導
隨著清明節的到來，台東基督教醫院營養師葉倩吟提醒三高病人，掌握「少油、少糖、增加膳食纖維量」原則，應景的潤餅、草仔粿、紅龜粿就能健康吃；潤餅配料選擇蝦子、瘦肉、傳統豆腐等低脂蛋白質，增加蔬果量，花生粉只加一茶匙，並可直接取代正餐。
葉倩吟指出，節慶美食要吃得美味又健康，先從了解食材組成開始。潤餅的配料如紅燒肉、肉鬆、滷肉、香腸、五花肉均屬加工且高油的食物，每一百公克大概就有三百大卡的熱量，多夾幾塊恐怕熱量爆表，建議以低脂蛋白質取代高油的加工肉類，多選擇蔬菜，且以川燙為宜。
大部分外面店家賣的潤餅蔬菜以炒過居多，因而屬油脂類的花生粉最好只加一茶匙。若有加油麵習慣的，不妨川燙煮熟，一份的配料相當豐富，可直接取代正餐。
清明團聚用餐後，有人喜歡再吃個甜點草仔粿或紅龜粿。葉倩吟建議不要當甜點，而是直接取代主食，鹹口味草仔粿可作為當餐所需的蛋白質及油脂量。
草仔粿甜的通常是大量紅豆內餡加上砂糖，單一顆熱量大約三至四百大卡；鹹的通常是炒過的蘿蔔絲加上絞肉、油蔥酥、香菇等，外皮再裹油，一顆熱量約兩百五十至三百大卡；不論哪一種口味，熱量都逼近三分之二個便當的熱量，因此一次一個代替當餐白飯即可。