（衛生福利部基隆醫院提供）
記者吳翊慈∕基隆報導
端午佳節將至，粽子飄香四起。衛生福利部基隆醫院營養科融合傳統智慧與現代營養理念，創新研發「高纖艾草粿粽」，兼顧美味與健康，5月15日由營養師徐衍安與廚師林宜品現場示範製作，吸引不少民眾駐足觀摩，期盼透過這份創意粽，為端午節增添一份安心與祝福。
營養師徐衍安指出，市售鹼粽常與果糖一同食用，長期過量攝取恐提高肥胖與三高風險，更與痛風、失智、癌症及腎臟病等健康問題相關。傳統粿粽雖受歡迎，卻因外皮多由糯米粉與蓬萊米粉製成，質地黏稠，孩童與長者容易噎食或嗆咳，且內餡常混合豬油、砂糖與高鹽滷肉，不利健康。
為改善上述問題，基隆醫院營養科團隊以粿粽為基礎進行改良，推出「高纖艾草粿粽」。外皮特別以無糖高纖豆漿與艾草粉取代傳統糯米粉製作，不僅降低黏性，提升膳食纖維與香氣，也更適合孩童與銀髮族食用。內餡則選用黑豆與黑芝麻，提供優質植物性蛋白質、豐富鈣質與花青素，不但降低腸胃負擔，更有助心血管保健。
營養科主任張皇瑜表示，艾草為端午節重要象徵，自古有驅邪避凶之意，亦常入食。「高纖艾草粿粽」即以此為發想，將傳統文化轉化為健康飲食的載體，每顆熱量僅138大卡，膳食纖維達3.6公克，相當於兩盤燙青菜，蛋白質6.8公克，約等於1顆雞蛋，鈣質含量則等同於半杯牛奶，可提供成人每日所需的1/10。
張皇瑜強調，這款粽子無論作為正餐或下午茶點心皆適宜。若於正餐享用，建議搭配半碗主食與1至2份蛋白質，達到飲食均衡。希望透過「高纖艾草粿粽」，讓民眾在節慶中吃得安心、健康，過一個美味又無負擔的端午節。