<彩繪人生>港警移居台灣 戴惠華重現港味

　隱身中西區小巷內的「小香港」，是許多饕客的口袋名單，也常有許多員警上門。老闆戴惠華除了燒得一手道地美味的港式菜肴外，還有不為人知的「話事人」身分。每每香港遊客涉及案件或需要幫助，總會有警方發出「請華仔幫忙一下」的求救訊號，而古道熱腸的戴惠華都會立即現身。
　戴惠華為何如此愛護警察？全是因為「同門」之誼，52歲的戴惠華早年在香港擔任警察，對台灣的警務人員自然也有一份熟悉的情感。97回歸前戴惠華離開故鄉到台灣發展，憑藉對香港文化的了解，在台南經營服飾店，自己跑單幫，一時也經營得有聲有色。
　隨著日韓文化的興起與流行，戴惠華懷念「家鄉味」，決定開餐廳將烙印在舌尖的記憶帶到台南餐桌上。熱愛下廚的戴惠華，最愛自己做飯，煲仔飯更是拿手好戲。
　然而戴惠華誓言做出超越餐廳水準，毅然決定從頭學起，回港向星級師傅學藝，不論飯、麵、點心、飲料乃至烤鴨都難不倒他，用最嚴格的標準審視菜單上每道菜，光是一道平常的糯米雞都要經過數月的研究與試菜，店內的招牌烤鴨更是講究每一道工序，經過4小時以上的處理才敢放心端上桌，店內180道菜肴都經過無數用心。要維持正宗口味，戴惠華更需時常返回香港添購調味料、香料、醬料等必需品，才能符合自己對「港味」的要求與標準，就算香港最近因送中案而動盪，戴惠華也不改堅持。
　「小香港」的客人中，不乏轄區的員警、分局的長官，甚至聽聞同事介紹慕名而來的警眷。戴惠華挑剔的品味，不僅征服許多員警的味蕾，得知「華仔」系出同門，警方也更對戴惠華多一分親切。隨著認識的員警越來越多，戴惠華也不知不覺成為一名熱心的警友。
　因著對警務、法律的熟悉，凡遇上港澳遊客需要通譯、協助，戴惠華立即成為警方的得力助手；遇上犯法的情況，也能成為代為溝通的橋梁，為南市警方及同鄉人提供溝通的空間。之前孔廟遭港澳遊客塗鴉，戴惠華甚至義不容辭的協助檢方將相關人策動到案。就連警方大型勤務訂購夜點，戴惠華不僅半買半送，更在夜間不辭辛勞親送餐點，撫慰員警的辛勞及五臟廟。
　戴惠華強調，來台生活27年，歷經人生的起落，不論做警察還是開餐廳，都要堅持自己的使命感，幫更多的人、做最好的菜，人生也好比一道佳餚，需要長時間的準備與不斷的嘗試與改進，加上堅持的火候成就。　(記者王勗）