■李光燦
趴地菠菜也叫「笨菠菜」，葉柄短粗，葉片寬大肥厚，極其耐寒，會將根部牢牢扎進土裡，看起來十分笨重可愛。它原產於波斯，後來成了餐桌上的常客。沒有花哨的外表，卻有著豐富的內涵。
小時候，想不明白為啥要叫它「笨菠菜」，人吃了會變笨嗎？而奶奶正蹲在田埂上用鏟子挖菠菜，我就歪著腦袋問：「奶奶，為什麼摘笨菠菜要用鏟子挖，不能像蘿蔔一樣直接拔出來嗎？」「小傻瓜，笨菠菜的根像鷹爪一樣，深深地扎進泥土裡，當然要用鏟子挖啦！」「哦！」我似懂分懂地應聲，這便是那時我同奶奶的對話。
笨菠菜的生長週期較長，特別是冬季，生長速度更是十分緩慢，它在不斷地吸收和沉澱養分，口感更加清甜，營養價值也更高。因此冬天的笨菠菜也被稱為「蔬菜之王」，有著其他蔬菜所不能比擬的鐵元素，易被身體吸收，所以冬季多吃笨菠菜，對於預防貧血可是大有裨益。
趴地菠菜最令人驚歎的超能力，是它的普及性和易獲取性。在蔬菜的世界裡，它就像是那個總是在你身邊的好朋友，無論你身在何處，都能輕易找到它的身影。它不需要昂貴的溫室或者特殊的土壤，只需要一片土地，一點水，就能茁壯成長，這使得它成為了蔬菜界的平民英雄。
那麼，趴地菠菜怎麼吃才最美味呢？這可就有講究了。最簡單的吃法就是清炒，加點蒜末，那叫一個香。當然，你也可以把它和雞蛋一起炒，那顏色搭配，簡直是視覺上的享受。如果你喜歡西餐，那麼菠菜沙拉絕對是你的不二之選。新鮮的趴地菠菜，搭配上一些櫻桃番茄、黃瓜，再淋上點橄欖油和檸檬汁，那味道清新又爽口。不過，因為菠菜裡含有草酸，所以最好在吃之前先焯水，這樣可以去除大部分的草酸，減少對鈣的吸收影響。而且，焯水後的菠菜顏色更加鮮亮，口感也更加柔軟。
在漫長的冬季裡，餐桌上時不時端上一盤新鮮清爽的菠菜，那種幸福滋味至今記憶猶新。在菠菜的美食宇宙中，最令我心心念念的是奶奶拿手的菠菜手擀麵，既好吃也好做。將菠菜擇洗乾淨，加入麵粉反覆揉搓，等麵成形，已看不到菜葉，成了一個光滑的綠麵糰。再醒上個把小時後，用擀麵杖擀麵。
奶奶說擀麵要用巧勁兒，不是用蠻力就能擀成的。奶奶會拿出她那根用了幾十年的擀麵杖，輕輕地把麵糰擀開，一邊擀一邊轉，直到麵糰變成一張大大的、薄薄的麵皮。這時候，奶奶會用刀切成一條條均勻的麵條，那手法簡直就像是在變魔術。
煮麵的時候，奶奶總是站在鍋邊，用筷子輕輕撥動，防止麵條粘在一起。水開後，麵條在鍋裡翻滾，就像是在跳舞。奶奶說煮麵要恰到好處，不能太軟也不能太硬，這樣吃起來才有口感。每次吃奶奶做的菠菜手擀麵，我都能感受到那份濃濃的家的味道。麵條滑溜溜的，菠菜的清香和醬料的濃郁完美融合，每一口都是滿足。奶奶總是笑眯眯地看著我們吃，眼神裡滿是慈愛。
所以朋友們，如果你也想念家的味道，不妨試著做一碗菠菜手擀麵，或許你也能從中找到那份屬於你的溫暖和幸福。