記者徐力剛／台北報導
隨著氣溫回暖雨水初降，鮮嫩綠竹筍破土而出，正是品嚐的最佳時節，每年最讓人期盼的綠竹筍盛宴，今年由JR東日本大飯店台北的「凱華樓中華料理」搶頭香，祭出6道全新佳餚，滿足老饕味蕾。
今年凱華樓以「新北綠竹筍」為主題，將鮮甜清脆的綠竹筍再進化，在楊德興主廚的巧手下，將40餘年廚藝精髓融入其中，打造全新夏日盛宴，6月1日至8月31日限期開賣。當中最吸睛非「焗烤龍蝦綠竹筍」莫屬，鮮活龍蝦加入筍片、玉米筍、煙燻培根與生香菇，淋上沙拉醬與起司焗烤至外觀金黃，咬上一口，脆筍保有甜味，微鹹起司與沙拉醬完美融合，鹹中帶香超誘人，厚實龍蝦畫龍點睛，讓人一口接一口停不下來。
炎熱夏季很適合來上一碗「松茸竹筍燉烏雞」解暑，楊主廚將松茸、綠竹筍、烏骨雞下鍋燉煮，放入蓮藕、枸杞提升香氣，甫上桌，淺褐色湯頭香氣四溢，入口香醇不膩，淡淡藥材香氣充斥舌尖，鮮筍吸收滿滿湯汁精華，超級過癮，盛夏進補超對味。
豪邁上桌的「紅蟳竹筍霸王粥」，精選整隻紅蟳搭配綠竹筍，結合干貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等各式珍味，美味秘訣在於中火慢熬讓米粒綿密入味，筍香、蟹黃、海鮮3者完美交融，獨特滋味讓人欲罷不能。
主食必嚐「日本和牛竹筍炒飯」，鮮嫩綠竹筍與油花豐富的和牛下鍋快炒，粒粒分明的米飯醬色飽滿，高溫產生的鑊氣考驗主廚控火功力，能嚐得到綠竹筍的鮮與和牛豐沛油脂，雙重享受一次滿足。創意小點推薦「綠竹筍煎糕」、「綠竹筍花枝丸」，綠竹筍煎糕外型酷似蘿蔔糕，將綠竹筍絲與蝦皮、臘腸拌入粘米漿製成煎糕，小火煎至外層微焦，無需蘸料就很好吃。另道「綠竹筍花枝丸」將花枝漿、魷魚、香菇與馬蹄打製成丸，口感層次豐富。
每年端午，都在為了該選哪家粽子而煩惱，凱華樓推出超限量「帝王魚翅鮑魚粽」禮盒，重2公斤的豪奢粽禮輕鬆上桌，今年端午闔家團聚超適合，售價8880元，加碼祭出「凱華禮輕情意端粽禮」每組1780元。
招牌「帝王魚翅鮑魚粽」詢問度極高，主廚精選10顆溏心鮑魚、4片中鰭大排翅、10顆日本大干貝等頂級海洋食材，加入爆炒後的雲林快樂豬五花肉、臘腸、香菇、栗子等佐料，深褐色糯米香氣十足，經過2小時蒸製，軟黏糯米與充滿嚼勁的溏心鮑魚完美契合，深受海鮮愛好者的喜愛，兼具視、味覺雙重感受，好吃又好拍。
其他像是「臘味鮑魚臘味粽」適合小家庭享用，主廚將溏心鮑魚、快樂豬烹調後入餡，鮑魚經清水泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮至軟嫩入味，加入臘腸、臘肉、香菇、開陽、栗子等食材，經過3小時蒸煮，滋味堪稱一絕。「紫米芋頭奶皇粽」是甜食愛好者的心頭好，Q彈紫米與大甲芋頭、奶皇超級契合，香甜不膩口。