記者林中行∕花蓮報導
端午節將至，除了傳統粽子外，有沒有其他既應景又健康的米食選擇？花蓮慈濟醫院營養科特別在端午節前夕，推出一道創意米食料理「蔬喜蛋糕」。花蓮慈院營養師蘇真瑩表示，蔬喜蛋糕以壽司為靈感，結合端午節慶意涵與健康飲食原則，清涼的口感為大家提供一種少油、低負擔的新選擇。
蘇真瑩表示，粽子因食材多樣，口味偏重、油脂含量高，對體重及腸胃功能都是一大考驗。蔬喜蛋糕主要使用糙米飯與白米飯為基底，加入毛豆仁、雞蛋、海帶芽、紫心地瓜與綜合堅果，再依照個人喜好選用少許調味鹽提味。食材選擇原則為全穀雜糧與原型態蔬食，兼顧營養與口感。糙米與毛豆提供豐富的膳食纖維與植物性蛋白質，而紫心地瓜與海帶芽則增加色彩與植化素含量，整道料理美觀又含健康元素。
蘇真瑩強調，從營養角度來看，蔬喜蛋糕是道兼顧美味與健康的創意料理。以1人份計算，其營養成分包括：熱量579大卡、蛋白質25克、脂肪15克、碳水化合物80克、膳食纖維9克。豐富的蛋白質與纖維不僅有助於增強飽足感，也能穩定血糖與促進腸道蠕動，是符合現代健康飲食趨勢的優質選擇。
蘇真瑩表示，現代人常因忙碌而偏好葷食，攝取大量動物性蛋白質，但其實植物性蛋白質也能提供人體所需能量。像毛豆與黃豆製品，就是優質蛋白的來源，搭配不同種類的食材，可以達到胺基酸的互補效果。