
記者彭新茹∕新竹報導
面對超高齡時代來臨,長者營養攝取成為維持健康與提升生活品質的重要基礎。乳品類富含優質蛋白質與鈣質,不僅能維持骨骼健康、預防骨質疏鬆,也有助提升免疫力與肌肉量,是高齡者不可或缺的關鍵營養來源。
北榮新竹分院表示,根據「國民營養健康狀況變遷調查」顯示,65歲以上族群,81~92%每日乳品類攝取量不足1份。衛福部「每日飲食指南」乳品的建議量為每日1.5~2杯,國人攝取不足的比例高。而乳品類富含優質蛋白質與鈣質,是長輩營養的最佳來源。
該院營養科指出,由於飲食習慣或口感偏好,許多長輩對乳製品有排斥或陌生感。為此特別設計「蔬菜起司餅佐優格醬」健康料理食譜,運用起司、牛奶、優格等3種乳製品入菜,讓長者在無形中補充營養,同時品嘗到溫潤綿密的美味口感。
「蔬菜起司餅」採用馬鈴薯與櫛瓜作為基底,豐富膳食纖維,有助促進腸道蠕動與消化。搭配乳品拌入,餅體質地濕潤柔軟,適合牙口或吞嚥功能較弱的高齡者。每一份約258大卡,提供10公克蛋白質與239毫克鈣質,一次補足骨骼與肌肉健康所需。
適量食用乳品可降低骨折風險與肌少症發生率,同時也有助於提升免疫防護力。透過將乳品融入日常菜色,不但增加接受度,也讓料理的營養價值大大提升。「蔬菜起司餅佐優格醬」的另一項特色,是利用自然香料取代過多鹽分,降低慢性病風險。長者在享用時不需擔心鈉攝取過量,兼顧美味與健康。