記者戴淑芳∕台北報導
隨著健康意識提升，坊間流行的低碳水化合物飲食觀念，讓許多人誤以為「不吃飯，只吃肉和菜」是預防慢性疾病及體重控制的最佳方式。董氏基金會提醒，「吃對」碳水食物比「少吃」更重要。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，低碳水化合物飲食是指減少碳水化合物攝取量，增加蛋白質與脂肪比例的飲食方式，短期內可能對血糖控制或體重管理有幫助，但若長期執行不當，容易造成蔬果攝取不足、膳食纖維缺乏，及影響大腦能量供應。
要維持健康的重點不在於「少吃碳水化合物」，而是「吃對碳水化合物」才是長久之道。許惠玉說，2018年《刺胳針公共健康The Lancet Public Health》的一項研究，追蹤超過1.5萬名成人長達25年，發現碳水化合物攝取量與死亡率呈U型關係，攝取過多或過少碳水化合物都可能提高死亡風險，而最理想的攝取比例約為總熱量的50%~55%。
碳水化合物是人體重要的能量來源，特別是大腦、神經系統和肌肉運作皆仰賴葡萄糖供應，但攝取過多精製澱粉將影響血糖控制。許惠玉提醒，選擇適量富含膳食纖維、植化素、維生素與礦物質的全穀類，如糙米、全燕麥、全小麥等，才能有效降低慢性疾病風險。
許惠玉說，2025年《美國醫學會網路公開雜誌JAMA Netw Open》文獻，分析了超過4萬7千名女性33年的飲食習慣，發現每多攝取10%總熱量的全穀雜糧、水果、蔬菜等高品質碳水化合物，最多攝取總熱量55%的碳水化合物，可增加31%健康老化的機率，並且能保持良好的身心狀況。
相反地，每多攝取10%總熱量的含糖飲料、甜點、白麵包等精製碳水，會下降13%健康老化的機率。2020年《英國醫學期刊BMJ》研究指出，每週吃2碗以上全穀物與每個月吃少於1碗的人相比，能降低29%罹患糖尿病的風險。
此外，許惠玉也提醒，許多民眾認為五穀粉有益健康，但市售五穀粉通常經過研磨，使澱粉結構被破壞，消化吸收速度加快，反而可能讓血糖上升更快，也不宜過量食用。