記者蔡琇惠／新北報導
中秋節團聚常見的燒烤聚餐氣氛熱鬧，但也容易在不知不覺間攝取過量鹽分，尤其市售烤醬、各式加工食品是隱藏的高鈉來源，若沒有留意使用份量，一場中秋燒烤聚會可能攝取到高於一餐數倍的鈉。台北慈濟醫院營養師徐瑞昀分享低鈉燒烤秘訣，燒烤聚會時可以改用檸檬汁或薑、黑胡椒和芹菜等天然辛香料，降低鈉含量，提升食材風味。
徐瑞昀表示，根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量應低於2400毫克，相當於6公克食鹽。燒烤時許多民眾偏好甜不辣、丸子等加工食品，但此類食品往往是「高鈉炸彈」，以近年因韓國燒烤盛行而使民眾熱愛的起司沾醬為例，3湯匙起司醬約0.5g鹽量，再配上燒烤肉片夾土司、香腸等，就攝取將近6公克的鹽，已達一日建議鹽量。高鹽飲食造成身體水分滯留，進而增加心臟負荷、提升心血管疾病與高血壓的發生風險。
徐瑞昀強調，一般民眾要注意鈉攝取量，對於已有高血壓或心臟病史的族群，更需特別避免重口味飲食，若這些高風險族群未能控制鈉攝取，恐導致血壓升高、心臟負荷增加，可能增加中風或心肌梗塞發生風險。此外，腎臟疾病患者、長者與孩童，也同樣需要注意鈉的攝取量，以避免對健康造成長遠影響。
「如果希望吃得更沒負擔，可以選擇蔬食燒烤取代肉類。」徐瑞昀說，蔬食燒烤會採用多種蔬菜搭配黃豆製品，仍須避免攝取過多已調味植物肉或高油的百頁豆腐等加工食品，相對能攝取更多的膳食纖維與優質蛋白質。徐瑞昀分享私房菜譜「彩蔬串燒」，透過簡單切片、刷醬，即可享受低負擔的蔬食美味；同時也提醒民眾，若不小心吃得過鹹，隔天可多補充開水與新鮮蔬果，並適度運動，加速體內代謝。
徐瑞昀提醒，除了燒烤之外，糖份、熱量都較高的月餅或配餐飲料也要注意攝取份量。飲食掌握「低鈉、均衡、適量」的原則，就能兼顧美味與健康，在溫馨氣氛中享受佳節無負擔。
彩蔬串燒食譜
食材:杏鮑菇(盡量選擇菇柄粗大，較好捲食材)、玉米筍、芹菜、小方豆干。
調味醬:油1茶匙、黑胡椒0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、香菜2克，新鮮檸檬1顆。
做法:
1.杏鮑菇用刨刀刨成片、芹菜及豆干切條、玉米筍對切。
2.杏鮑菇片裡放玉米筍一片、芹菜2段、小方豆干2條，捲起再使用燒烤串固定，刷油後燒烤。
3.食材熟透後依據口味刷調味醬，最後擠上新鮮檸檬汁即完成。
4.健康撇步:調味醬量只刷一次，可降低鹽份與油脂攝取量。