記者湯朝村∕嘉義報導
許多人為了健康選擇吃素，卻落入「高油陷阱」，有些素食料理的含油量甚至超過一份炸雞餐。醫師列出素食的五大陷阱，並提供「降油五技巧」，幫助大家聰明吃素，真正達到健康目的。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書社群平台發出警告，許多素食料理看似無害，卻因烹調方式與食材特性，成為高油脂、高熱量的元凶。他指出，現代素食環境存在五大陷阱。首先是「天然吸油王」蔬菜，如茄子多孔結構如同海綿，菇類和葉菜類也容易吸附大量油脂，加工素食產品更是隱形殺手。素肉、素雞塊油炸後脂肪含量直逼炸雞，炸豆皮、油豆腐在製作過程中吸滿油脂；素香腸、素丸子為模仿肉類口感，常添加飽和脂肪。
而素食餐廳常見的宮保素雞丁、糖醋素排骨等料理，多先炸後淋醬，造成「油+糖」雙重打擊；麻辣素火鍋的湯底使用大量辣油，讓食材吸飽油脂。
黃軒說明，高油素食者的膽固醇與體重問題，與葷食高脂飲食者沒有本質差異；若再搭配白飯、麵條等高碳水化合物，更容易引發血糖與胰島素阻抗問題。
他也降油五技巧：炒茄子前先水煮，減少吸油量；選擇清蒸或滷豆製品，取代油炸品；火鍋選用清湯底，避免麻辣高油湯；使用噴油壺精準控制用油量；避免「炸後再掛醬」的二次加工烹調。
黃軒表示，素食本應與清淡、健康、天然畫上等號；但在現實生活中，「高油素食」卻可能成為腰圍、膽固醇和血糖的隱形殺手。他強調，「油不是敵人，但要選對油、用對法；烹飪不是阻力，而是健康的關鍵調節器」。只要掌握降油技巧，控制油量、改變烹調方式、聰明選擇外食，就能享受素食的美味，同時守住健康。