記者劉晴文∕南投報導
隨著健康意識與環保觀念提升，素食文化在台灣日益盛行，營養師提醒採取素食飲食的民眾，應盡可能廣泛選用不同種類且未經精製的食品，勿過分依賴某種植物性食物來源，以維持營養均衡。尤其純素食者可能會有維生素D攝取不足現象，應多選食不含草酸鹽的深綠色葉菜類或是強化的豆奶，來獲得足夠的鈣和維生素B2。
素食文化近年來蔚為風潮，目前全台約有300萬人採取素食飲食，占總人口約13%。竹山秀傳醫院營養師指出，未經精製的穀類是醣類、蛋白質、維生素B1、鐵質和其他微量礦物質的好來源，而黃豆和其製品亦為品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源，穀類及黃豆製品共存於飲食中，可達蛋白質間截長補短之效。
除此之外，蔬菜及水果可提供人體所需各種維生素及礦物質，深綠色葉菜類是鈣、維生素B2 和胡蘿蔔素的好來源；柑橘類的水果則富含維生素Ｃ，可幫助鐵質的吸收，可多選用。核果和其他種子類可提供脂肪、蛋白質、維生素Ｂ群和鐵質，但選用時應注意攝取量。
純素食者可能會有維生素D攝取不足情形，尤其是冬天陽光曝曬不足時，應多選食不含草酸鹽的深綠色葉菜類或是強化豆奶來獲得足夠的鈣和維生素B2。