■陳煌
如不添加任何佐料醬料，碗稞好不好立判。
在我過去吃過無數碗稞的經驗中，通常添加淋澆在碗稞上面的任何佐料醬料即便再祕方，其實能給碗稞本身添油加醋獲得加分的分數不多，因為光吃絕佳的碗稞就能讚譽到搭舌，就雲泥高下了。
絕佳的碗稞，用筷子微微下壓就能快速彈起，且入口感覺綿密，充滿稻米的原味香氣。
據說，絕佳的碗稞，與稻米的品質有關，甚至和水質有關，以至與其製作的比例有關，所以絕佳的碗稞在蒸熟晾涼後，碗中的碗稞只會微微凹陷，那是些微水分蒸發的正常現象，但差一點的碗稞卻會產生深深的凹陷。
前者更顯紮實細膩，使用竹籤挖出一塊來，它也一時不會碎裂掉落，即使是放涼了吃，稍稍嚼動，一樣米香四溢，一樣讓人體會懷念到鄉下稻田裡微風吹過的回味，彷若一路潤喉而下的舒暢。
小時候，碗稞攤子經常出現在我在南部老家鳳山的街上，販賣叫喚聲往往不定時響起，因為那可能視當天的生意好壞而定，如果早早賣完了，只能乾瞪眼望著街頭一端流口水了。
賣碗稞的騎著腳踏車一路叫賣，賣碗稞的中年男子叫賣聲並不大，你聽不到，或錯過了，他可能都不在意，因為綁在腳踏車後座的那木箱，掀起蓋子後還會蒸騰出熱熱水氣的碗稞，很快就會因招徠而售罄。
那賣碗稞中年男子的碗稞除了彈性十足，呈現叫人垂涎欲滴的米白色米香米稞之外，飽藏在深一層米稞內的一團油滋滋，且香滑動人的雖碎卻不細的肥瘦豬肉餡，只要稍微一用竹籤撥開，那種奔放而出的鮮肉，與醃製的油香，和迎面而至的視覺嚼勁，不用說，就已經快速在舌尖喉間泛濫四溢開來了，接著已經是嗅覺，及味覺上的完全享受了。
這同時，幾片厚厚的條狀香菇，也會不假思索地從棉密包裹著的米稞中掙脫而出，用一種與米白米稞對比色的深褐色誘惑力吸引人的視覺，但同時又吃起來游刃有餘，讓原本看似無味的一碗米稞，結合出另一種迷人的清香。
這樣融入大小塊狀合適而正好鎖住油香醬香的豬肉餡，同時又有清香滑溜，深具嚼頭的香菇，完全不用再淋上其他任何醬料佐料了，那已經能一口接一口征服滿腔味覺的任何要求了。
賣碗稞的中年男子當然也會詢問你是否需要淋上醬料佐料，那醬油膏味道我至今回想起來，也並不死?，呈中度的褐色，膏狀的醬油裝在一個長嘴的油漏中，需要時擠出來淋在碗稞中給你。
碗稞，當然是裝在瓷碗中的，吃完了就留下空碗，等下回，或是隔天見到他再度出現時，再還。
那時我年紀小，有時拿到熱熱的碗稞也顧不及添加醬油膏了，一上手就口齒留香地吃起來，因此至今我還是覺得南部老家那中年男子的碗稞最絕美，不需添加任何醬料佐料就完美無缺了。
只不過，我那時總不清楚，那中年男子又是怎能記住哪戶人家會吃幾碗碗稞，哪家又是昨日沒買。
但關於空碗歸還回收的問題，似乎也從沒出現意外狀況。
還有一種素碗稞，是被人挑著擔子叫賣的，自從我祖母在家也吃素之後，就特別喜歡那種素碗稞。
顧名思義，素碗稞裡不參雜任何葷肉，僅有放置一些細碎的蘿蔔乾，這樣簡單的內容，與製作，卻也味道不凡，只不過它就需要添加一點點醬油膏調味了，否則會顯得過淡無味。
問題是，每次我饞嘴地從祖母那裡分得一些素碗稞時，我還是會覺得不加料的素碗稞米香依然讓我吃得津津有味，好吃到搭舌，再加上那鹹鹹脆脆的細碎蘿蔔乾，口感在米稞的軟綿。和蘿蔔乾的脆鹹中交換。再融合，竟也有天上無的美味在心頭。
細碎蘿蔔乾只是簡單的醃製，米稞也僅是純粹的輾蒸，但卻是一種很單純的原始食物所結合釋放的美味。
以今日過多過度的食物加工食品角度來看，早年過去的食物卻因原始，與自然的製作做法而令人回味無窮，這豈不讓我們警醒深思？
近年來，我越吃越簡單，所以也不禁回想起老家鳳山早年流傳的碗稞，如今那沿街的叫賣聲也消失了，誰還會騎著腳踏車，或挑著擔子將熱熱的碗稞配送到家，然後再將空碗回收？
不過，也許已消逝在歲月中的碗稞因為沾上了家鄉的況味，所以我說那是天下第一碗稞，這種夸夸其詞的說法，大概也跟獨有的懷舊記憶有親密的美味關係吧，就像，就像忽然想到家鄉的那碗稞，獨有的家鄉味道也如同立刻回到鼻子眼前一樣，這或許不是你，任何人能感受到的。