■潘憲榮
遊逛鹿港老街，看到「麵茶」專賣店，門口放置有一具麵茶專用壺，懷舊店家飄出淡淡香味，隨緣走入，點了一碗原味麵茶，細細品嚐，牽動諸多童年的回憶。
早年農業社會，物質較為匱乏，想喝到牛乳類產品，談何容易，那時食用麵茶就是最好的替代品，一碗濃稠的麵茶，營養又便宜；不論當正餐或點心，都可帶來飽足感，麵茶在農業社會是非常受歡迎的小吃。
村子裡，每當有廟會、夜市時，賣「麵茶」的小販就會出現；平常偶而也會看到挑擔小販沿街叫賣，老闆除賣麵茶外也會兼售一些傳統酥餅類的點心，麵茶配酥餅，簡單套餐，滿滿幸福味。
當年，很多人會製作麵茶粉，那時，每次母親炒麵茶時，我們小孩子都會圍在鍋灶旁，聞著不時飄出的香味。
母親先用豬油熱鍋然後放入紅蔥頭、爆香，隨後將火調小，再加入麵粉，慢慢炒至麵粉變成黃褐色，此時會飄出特有的麵茶香，放涼後再加入適量炒好的黑芝麻，母親動作不疾不徐，最後放入些許砂糖拌勻，為何糖不能和麵粉一起下鍋炒，後來母親才告訴我們，分開處理糖才不會結成塊狀，生活處處皆學問，仔細觀察、思考才能領略其精髓。
麵茶物美價廉，是一種天然又營養的食品，沒有色素、香精、塑化劑……等問題。小時候，母親偶而會在寒冷的冬夜，準備麵茶讓家人一塊兒享用，那份暖意至今仍縈繞心頭。
記憶中，美好的食物往往牽繫著鄉愁，記得在馬祖服役時，有一年冬天，母親寄來禦寒衣物，包裹裡還放置有一包麵茶，隨附字條寫：「加了不少黑芝麻」，母親知道我喜歡黑芝麻，特別加註，眼前不禁浮現母親炒麵茶的畫面；迫不及待，我沖泡一碗麵茶，細細品嚐這份美味，驀然間，彷彿沖淡幾許鄉愁。
傳統麵茶牽動不少美好的回憶，它是物質匱乏年代的美食，喝一碗麵茶，暖心的滋味，讓人回味無窮。