記者傅希堯∕台北報導
香菜火鍋、香菜冰淇淋大行其道，食藥署提醒「香菜控」與食品業者，香菜葉片細密，清洗不能只是沖幾秒，應以流動清水仔細沖洗葉面與莖部，並在食用前再行切碎，以免葉片氧化造成香氣流失，也可能增加細菌附著機會。
食藥署表示，近期香菜創意料理與零食掀起話題，從披薩、蛋塔、冰淇淋、拌麵、火鍋、餅乾等，都讓它從原本的配料成為主角。由於香菜經常直接作為直接食用食材，加上生長貼近土壤、葉片細密，若清洗與處理方式不當，可能會讓美味額外增添了風險。
台大醫學院毒理學研究所教受劉興華指出，香菜屬於葉菜類的一種，因葉面凹凸較多、枝葉細碎，加上多半貼近地面栽種，相較一般蔬菜，更容易夾帶泥土、細菌與蟲卵，因此前處理與衛生習慣更顯重要。
劉興華表示，清洗香菜時如僅簡單沖洗幾秒便直接切碎使用，其實並不足夠，建議將香菜分束攤開，以流動清水仔細沖洗葉面與莖部。若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幾次，幫助雜質沉降，香菜洗淨後應充分瀝乾，可利用廚房紙巾輕壓吸水，減少多餘水分殘留。
食藥署表示，切碎是建議於實際料理前再進行，因香菜切開後，葉片與莖部會加速氧化，不僅香氣較易流失，也可能增加細菌附著機會。
劉興華指出，香菜保存方式也同樣重要，香菜屬高含水蔬菜，若整把放入冰箱，容易因濕氣累積而腐爛。建議可先以紙巾包覆吸收水氣，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，保存溫度以4度左右較佳，葉片如出現發黑、黏滑、異味或腐爛情形，則不建議再食用。
劉興華表示，香菜常作為料理最後點綴食材，民眾在備料過程中，也容易忽略交叉汙染風險。處理香菜時，應與生肉、生海鮮使用不同砧板與刀具；若空間有限，至少應在切換食材前，以清潔劑與熱水澈底清洗器具及清潔雙手，降低病菌汙染機會。