（記者徐義雄攝）
記者徐義雄∕台中報導
端午節將至，不少民眾都有相同經驗，吃完粽子後容易感到昏沉、想睡、精神不濟，甚至整個下午提不起勁，網路上流行以「暈碳」形容這種餐後疲倦現象，傳統粽子正是容易引發暈碳的高風險食物之一。
衛福部豐原醫院營養師林瑞媛表示，傳統粽子多以大量糯米為主體，搭配五花肉、鹹蛋黃、花生及加工肉品等高熱量食材，一顆傳統肉粽熱量往往高達500至600大卡，約占成人一餐建議熱量的一半以上，糯米屬於高升糖指數食物，食用後容易造成血糖快速上升，身體分泌大量胰島素後，血糖又迅速下降，部分民眾便可能出現精神不集中、疲倦、嗜睡等俗稱「暈碳」的情況。
許多人誤以為飯後想睡覺是正常現象，若經常出現餐後精神不濟、注意力下降等情況，可能就是飲食內容造成血糖快速波動的警訊。
林瑞媛指出，熱量問題外，傳統粽子中的五花肉及加工肉品含有較高的飽和脂肪與鈉含量，長期或大量攝取，可能增加高血壓、高血脂及心血管疾病風險，糖尿病患者、代謝症候群族群及高齡長者，更應留意攝取份量與食材選擇。對糖尿病患者而言，一次食用過多糯米製品，可能造成血糖明顯波動，除了健康問題，端午粽其實隱藏著不少碳排放。
豐原醫院營養師團隊分享「彩蔬毛豆穩糖低碳粽」做法給民眾，主打以穩定血糖與減少碳排為核心概念，希望打破民眾對傳統粽子的既定印象。
林瑞媛表示，這款低碳粽在主食設計，以糙米、鷹嘴豆搭配少量糯米取代全糯米配方，增加膳食纖維與營養密度，幫助延緩血糖上升速度；內餡選用毛豆、豆干、香菇、竹筍及紅蘿蔔等天然食材。其中毛豆富含植物性蛋白質與膳食纖維，可部分取代肉類蛋白來源，降低飽和脂肪攝取，減少碳排放量。此外，香菇與竹筍等蔬食食材不僅增添口感與香氣，提升飽足感與蔬菜攝取量。與傳統肉粽相比，每顆約可減少200大卡熱量、降低17公克脂肪，透過提高植物性食材比例，大幅降低飲食碳足跡，兼顧美味、健康與環境永續。