記者陳金龍∕台中報導
馬鈴薯會不會增加糖尿病風險，吃法可能比食材本身更值得注意。腎臟科醫師江守山說，一項追蹤逾20萬人、時間近40年的大型研究指出，每週每多吃3份馬鈴薯，第2型糖尿病的發生率就會增加5%；若每週吃3份炸薯條，風險則會增加20%。
若攝取烤、蒸、煮或壓成泥狀馬鈴薯，則未發現風險顯著上升。此外，研究也發現，用全穀物代替馬鈴薯可降低糖尿病風險，但用白飯代替，則會產生反效果。
江守山於臉書粉專發文表示，該研究利用1984年至2021年間進行的3項大型長期研究資料，納入超過20.5萬名美國衛生專業人員的數據。研究開始時，參與者均未患有糖尿病、心臟病或癌症。每隔4年受試者都要填寫詳細的飲食問卷，以便研究人員追蹤其飲食習慣。
江守山說，近40年的追蹤期間，共有2萬2299名參與者罹患第2型糖尿病。研究人員排除可能影響糖尿病風險的生活習慣及飲食因素後發現，每週每增加3份馬鈴薯攝取量的人，第2型糖尿病發生率增加5%。
江守山指出，研究也發現，與糖尿病關聯性最強的其實是炸薯條。受試者每週每吃3份炸薯條，第2型糖尿病的發生率便會增加20%。然而，若食用烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，則與第2型糖尿病發生率的顯著增加並無關聯。
研究也進一步分析，以其他食物取代馬鈴薯的結果。若每週以全穀物取代3份馬鈴薯，第2型糖尿病發生率降低8%；若取代烤、煮或泥狀馬鈴薯，發生率降低4%；如果以全穀物取代炸薯條，降幅則達19%。
不過，江守山表示，若換成白飯結果則不同。無論以白飯取代所有馬鈴薯攝取量，或是取代烤馬鈴薯、煮馬鈴薯及馬鈴薯泥，都與第2型糖尿病發生率升高有關。