記者陳佳伶／新營報導
中秋節快到了，烤肉是許多家庭團聚的重要活動，但對高齡長者而言，可能因牙口退化、或慢性疾病需飲食限制，無法盡情參與，柳營奇美醫院營養師邱淨如提出「備餐三原則」，透過食材挑選、前處理和調整烹調，讓長者也能安心與家人共享中秋美食。
柳營奇美醫院營養科營養師邱淨如表示，傳統中秋烤肉常見的肉片、香腸、魷魚及市售烤肉醬，對高齡長者常充滿挑戰，肉類如烤得太乾硬不易咀嚼；烤肉醬鈉含量偏高，易增加鹽分攝取，再加上蔬菜不足、食物選擇受限，長者常因吃不下無法真正享受團聚時光。
為讓長者也能安心與家人共享中秋美食，備餐要注意三原則，首先是「挑食材」，避免較乾硬的里肌肉片、帶筋肉塊，改買去骨雞腿肉、鮮魚、豆干等軟嫩蛋白質食物；除吐司，也可搭配生菜、增加櫛瓜、玉米筍、絲瓜等蔬菜，減少過量澱粉負擔。
其次是「前處理」，肉類可用肉槌拍打斷筋，或以鳳梨、木瓜泥等天然水果酵素抓醃，快速分解蛋白質、使肉質軟嫩，食材切成一口大小，方便咀嚼吞嚥。
第三是「改烹調」，除直火燒烤，可善用錫箔紙悶烤，讓食材保持濕潤、口感較柔軟易吞嚥，不過，菇類、魷魚、花枝、麻糬等韌性較高、質地難以改變食物，有噎嗆風險，食用時要格外留意。
她說，市售烤肉醬鈉含量偏高，對需控鹽或口味清淡的長者較不友善，可選用中秋盛產的文旦製作「柚香烤肉醬」，降低鈉含量，也增添清爽層次。
材料包括柚子汁３０克、檸檬汁２０克、小蘋果1顆（需榨汁）、蒜泥５０克、洋蔥泥１００克、薑泥３克、蠔油１０克、米酒、薄鹽醬油各１００克、番茄醬、砂糖各５０克、太白粉５克。
若製作為「醃肉醬」，可將太白粉以外的所有食材充分混合，並過濾即完成；若製作為「烤肉醬」，將過濾後醬汁放入小鍋中以微火加熱，加入太白粉發揮勾芡作用，煮滾後即完成。
她提醒，雖然配方中柚子汁含量不多，若平時服用可能與葡萄柚、柚子類產生交互作用的藥物，食用前仍應先諮詢醫師或藥師。
