記者傅希堯∕台北報導
根據衛福部國民健康署資料顯示，台灣成人腎功能的異常率達12%以上，且每10名高血糖患者中有4人出現糖尿病腎病變；每5名高血壓患者中有1人腎功能異常；若同時合併高血糖、高血壓、高血脂之三高症狀者，發生腎功能異常比例則超過3成。外食族要怎樣吃才兼顧健康並保護腎臟？振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，健康飲食切記不能聽信偏方，也要避免濃縮補品，如果沒有辦法自己煮，應透過正確的飲食選擇維護健康。
陳韻婷表示，以下5大原則，幫助外食族吃得安心又保護心腎功能。
第一項是足夠熱量，適量蛋白質。成年人的每日熱量需求，可依照年齡及活動量評估，小於65歲者：每日30-35大卡∕公斤體重；超過65歲者：每日25-30大卡∕公斤體重。足夠的熱量可避免身體蛋白質分解，減少含氮廢物產生。
至於蛋白質的攝取也需注意，豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源，但攝取過量會增加腎臟負擔。建議外食一人份以一掌心大小的肉或魚類為原則，避免大魚大肉，不額外加點。
第二項是多選原型食材，避免加工品。加工食品多含高鈉與磷添加物，容易造成高血壓與腎臟負擔。常見高磷、高鈉加工品，包括香腸、臘肉、火鍋料、泡麵、餅乾、醬瓜、汽水等。建議選擇新鮮、原型食材；每日盬的攝取不宜超過6公克，購買包裝食品前，仔細閱讀營養標示。
第三是慎選烹調與調味方式。避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理；優先選清蒸、清炒、川燙、乾煎、烤等烹調法。調味使用蔥、薑、蒜、胡椒、醋等天然辛香料；避免豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料；利用番茄、鳳梨、檸檬等蔬果入菜添風味。
第四項是避免湯汁攝取，確保足夠飲水。湯品中常含高量鉀、磷，容易增加腎臟負擔，建議少喝蔬菜湯、肉骨湯、火鍋湯底。外食時請店家不要淋肉汁，以白飯配菜取代肉燥飯。至於飲水方面，建議成人每日飲水量約為每公斤體重需要30毫升，例如：體重60公斤者，每日應攝取1800毫升水分。若有水腫情形，請依照醫囑調整飲水量。
最後一項是不聽信偏方，避免濃縮補品。請遵從專科醫師建議，按時服藥、不使用來路不明的偏方或草藥。避免大量攝取濃縮補品如：雞精、魚精、人蔘飲、提神飲料、補湯等，避免增加腎臟代謝負擔。