記者張翔／嘉義縣報導
重陽節將至，如何讓家中長輩吃得營養又不費力，嘉義縣社區營養推廣中心推出「呷食軟化有撇步」衛教圖卡，針對糙米、肉類、蔬菜及水果等日常食材，提供簡單易學的料理方法，協助家屬依照長輩牙口狀況調整餐點，讓銀髮族不必因為咬不動而減少食物選擇，仍能享受多樣化飲食。
隨著年紀增長，部分長者會出現牙齒咬合力不足、咀嚼困難等情形，尤其糙米飯、較有嚼勁的肉類及粗纖維蔬菜，經常成為餐桌上被排除的食物。嘉義縣社區營養推廣中心營養師洪慈姍指出，長輩牙口不好，不代表餐餐只能吃稀飯或軟爛食物，關鍵在於依個人咀嚼能力改變食材質地，兼顧營養攝取與進食樂趣，避免長期偏食影響健康。
洪慈姍分享，料理時只要多一道處理程序，就能讓原本不易咀嚼的食物變得柔軟。全穀雜糧類可透過浸泡、冷藏等方式改善糙米口感；肉類則可先以肉槌拍打、切成細碎狀，或使用新鮮鳳梨汁醃漬約5分鐘，幫助肉質嫩化。蔬菜可先切小塊，冷凍至少1天後直接烹煮，讓纖維更容易軟化；水果則建議挑選香蕉、木瓜、火龍果等質地柔軟的種類，再依需要切丁或刨絲，減輕長輩咀嚼負擔。
嘉義縣衛生局長趙紋華表示，適當調整食物質地，不只是讓長輩方便進食，更有助於維持營養、增加用餐意願。對於咀嚼及吞嚥功能逐漸退化的長者，應留意食物是否容易入口與吞嚥，降低嗆咳及誤吸風險，同時保留適度咀嚼的機會。她呼籲家屬及照顧者多觀察長輩進食情況，運用浸泡、拍打、切碎及烹煮等技巧，讓餐點兼顧安全與口感。
衛生局提醒，長輩飲食照顧不應只求食物柔軟，更要重視均衡營養與個別需求，避免因咀嚼不便而長期缺乏蛋白質、蔬果及全穀類食物。若有明顯吞嚥困難或反覆嗆咳情形，應尋求醫療專業評估，依適合的食物質地安排餐點。民眾如有長者營養相關疑問，可撥打嘉義縣社區營養推廣中心免費諮詢專線0800-600-786，取得飲食照護建議。