營養師建議吃的4原則 對.夠.下.巧 銀髮族用吃護機能

　記者葉進耀／台南報導
　銀髮族為避免身體機能衰退，維持良好的體力與營養是重點。台南市立醫院建議可掌握「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」、「吃得巧」四原則，協助解決銀髮族的營養問題。
　南市醫營養師詹蕥顄指出，台灣已為高齡化社會，隨著年齡的增加，高齡者的營養狀況除了受到不良的生活習慣如抽菸、喝酒影響外，也因器官衰退導致進食、吸收能力也會下降，如咀嚼、吞嚥困難、味覺退化、腸蠕動慢造成腹脹、便祕，或吸收功能變差，或是藥物副作用等影響。
　詹蕥顄說，如果長者有腸胃不適的狀況，建議少量多餐，正餐進食量不多時，可於餐間補充點心，點心如豆花、水果、芝麻糊等；另外，也要避免油炸食物，便秘時可以多攝取全穀雜糧類、蔬菜、水果類。脹氣時，則要避免韭菜、青椒、洋蔥、花椰菜、地瓜等產氣食物，只要食物吃對、吃夠，既可攝取足夠營養，腸胃也不會產生不適。
　詹蕥顄表示，很多長者牙齒的健康狀況差，影響咀嚼能力，常覺得吃東西麻煩而不想吃。不妨從「吃得下、吃得巧」著手，選擇食物質地軟、易消化的食物，如蒸蛋、嫩葉類、瓜類、豆腐，或是將食物切細煮爛，或用果汁機將食物打成泥狀，讓長者進食方便、吃得下。如果覺得食欲不好，可以加點檸檬、鳳梨等天然的果香來提升食物美味度，也可利用蔥、薑、蒜、香菜、八角等調味，藉「吃得巧」提升食物的多元風味以刺激味覺。
　她說，許多高齡者常為了避免麻煩，在餐食的製備上都非常簡單，如隔餐剩菜、剩飯，或簡單的麵食一碗就解決一餐，長期飲食不均衡，會對身體健康造成傷害。銀髮族每日飲食應均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子六大類食物，選擇在地、原態、多樣化的食物，增進營養需求。