梅嶺農家忙製Q梅 入菜好風味

　記者黃文記／楠西報導
　楠西梅嶺風景區目前正值賞螢季，也是梅子成熟時，當地農家正忙著趕製Ｑ梅。八、九分熟的梅子經採收後，要清洗、殺青，再歷經烘乾等過程，相當費工；但製作時散發的特殊氣味，令人忍不住口水直流。
　梅嶺風景區發展協會總幹事許鴻文表示，部分梅農會在清明節前夕採收六、七分熟的青梅，進行脆梅的醃製；到了四月下旬，梅子已達八、九分熟，這時候則是製作Ｑ梅的時節，製作過程中保留了梅子的有機酸，營養價值更高。
　許鴻文指出，農家製作Ｑ梅時會先以粗鹽直接清潔青梅，兼具殺青的效果，接著再仔細洗滌，最後放入烘乾設備內；必須反覆打開檢視，調控時間，製程都要一天以上，才能確保品質。
　許鴻文說，八、九分熟的梅子，除了可製作Ｑ梅之外，也能製作梅醋；將其採收後放置三至五天，則成為全熟的黃梅，會散發水蜜桃的香氣，可加工為梅醬。
　許鴻文提到，Ｑ梅可入菜，餐廳業者會用來料理特色的風味餐，一般民眾則以直接食用為主，符合養生潮流。他製作的Q梅採低鹽方式，讓消費者吃得更健康。