吃薑好處多 有助夏日防疫

　記者王勗／台南報導
　冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方！薑有暖胃散寒、消痰、止嘔等功效，也是「藥食同源」的最早代表。郭綜合醫院營養科組長郭家伶表示，薑中所含的物質有預防癌症、降低動脈硬化、心臟疾病、維持正常免疫力等效用，現正值武漢肺炎期間，也可適度入菜、泡茶飲用提升免疫力。
　薑作為藥用的歷史已有兩千多年，薑中所含的植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚對人體也有極好功效，薑油酮及薑烯酚提供香氣來源、溫暖身體。生薑中的薑辣素在烹煮、受熱過程中也會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物，進一步增強薑的藥效。
　營養師郭家伶指出，薑可減少噁心嘔吐、動暈症、改善胃腸道蠕動遲緩、抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤的發展等功能。高溫多雨的夏中，薑也能有效發揮袪溼、散熱助代謝的功能，更能溫暖身體維持正常免疫力，現正值武漢肺炎疫情期間，薑也成為保健好食品。
　日常可以燉煮、翻炒、熬湯等方式入菜食用，或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾)，直接加入飲品中，尤其多雨的夏季，薑湯也有助避免濕邪侵體。老薑也可洗乾淨帶皮切片曬乾，已食物調理機打成薑粉密封保存，供日常食用。
　儘管薑的好處多多，仍需權衡體質適量服用，郭家伶強調，陰虛燥熱體質（有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾等症狀）及內熱較重者（症狀包括肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐等）較不適合食用，且生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間和出血的風險。一般生薑攝取量建議一天不要超過十克；乾薑一天勿超過二至三克。