跟著主廚逛中華市場 體驗廚藝職人採購哲學

記者林有清／花蓮報導
　花蓮市公所辦理「小城生活－來去菜市仔」活動，即日起至十月二十四日陸續登場，昨天首場「跟廚師一起逛菜市場」是由鼎園主廚的鄧家怡帶領大家前往中華市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學。
　坐落於中正路與中華路交介面的中華市場興建於民國三十九年，是花蓮最有歷史的市場，榮獲經濟部評選優良市集三星認證，販賣新鮮豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜及水果，種類齊全，許多攤攤都已交棒至第二代甚至第三代手上經營。
　二十五名參加的民眾在市場分為兩條路線進行，一由鼎園鄧家怡主廚介紹如何依照料理挑選食材。第二條路線是由鄧主廚的岳母羅玉蘭來介紹，她曾經在中華市場外圍開麵店多年，與中華市場的許多的攤商都是老朋友，也透過她這個老花蓮人來為大家說說市場變遷，並介紹各家名店。
原本從未接觸過烹調的鄧家怡師傅，在父親的逝世後決定闖出一番事業，開始鑽研料理、精進廚藝，花費了三年的時間考取到中餐乙級廚師證照，經營以來一直嚴格要求著自家食材的高品質與新鮮度。鄧主廚也帶領民眾實際挑選肉類、海鮮、蔬菜與水果的訣竅，並採購此次所需的新鮮食材。
在採買完，一行人回到鄧家怡主廚的鼎園庭園餐廳，鄧主廚即進入廚房備戰，他此次準備八道菜色，有桶仔雞，鹽烤台灣鯛、絲瓜悶蛤蜊、冬瓜雞湯等、利用當季蔬菜、水果都入菜，參加的民眾分批進廚房看廚師料理，市長魏嘉賢也在一旁當起小助手，並和參與民眾一起品嚐美食。