南英商工餐管科融入府城在地文化特色，將捏麵人工藝納入新課程，藉此傳承指尖上的藝術，同時還結合現今流行的翻糖造型蛋糕，再創技職教育「食」代潮流。
為了將捏麵人工藝融入課程，南英商工特別舉辦捏麵人教師研習課程。麵塑師傅劉川水表是，自古以來麵偶的捏塑技巧各派糸均不同，有全色捏作、也有捏作完成再塗顏色，有用自然透色原理為基礎的捏法、也有以人物造形區分派糸。
捏麵人技法又分為透色法、包色法、混漸法，以仿真為主、抽象為輔，初學者可依喜好選擇各派糸中的優點技巧作為學習的目標，因玩偶、卡通人物、昆蟲、水產、蔬果、動物、各類菜餚都能以麵塑工藝呈現，學校能將麵塑與蛋糕裝飾的課程結合，替代翻糖與杏仁膏捏塑練習。
種子教師鄭存利說，當初為了學捏麵工藝每週都要到高雄拜師學藝，從煮麵、揉麵、染色、製蠟等基本功學起，師傅的透色法可以讓食材更加真實自然。最近他也代表學校前往國立高雄餐旅大學參加翻糖蛋糕裝飾藝術課程暨認證，會將所學技能分享給師生。
餐管科烘焙選手劉煒祥表示，一開始接觸捏麵人的技藝感覺很難，但從捏塑摸索的過程中，也慢慢了解每個配色及技法的運用，從捏麵人工藝再到翻糖捏塑，讓他能運用在蛋糕裝飾上的技法更加豐富了。
