<中華副刊>陽光幸福好滋味

　文、攝影 潘憲榮
　陽光、竹篩、關廟麵連結成特有的小鎮風情，頗耐人尋味。
　路過台南關廟，放眼望去，傳統晒麵場景，十分吸睛；關廟地區由於陽光充足、水質良好，造就了這種具有在地特色的製麵產業。細看竹篩內放置一個個曲折成型的麵條，在陽光照拂下，如一幅幅賞心悅目的圖畫。現在生產各種麵條絕大多數已採機械烘培，傳統日晒製麵模式，已非常少見；這種融入陽光風味的關廟麵由於口感佳、味道好，吸引不少「愛麵族」的青睞。
　為感受這種特有的晒麵景緻，我偕內人佇足晒場角落，觀賞陽光與麵交織的美麗畫面。巧遇老闆帶著數名員工來翻動竹篩，熟練動作頗有節奏感。「為何要翻動竹篩？」「這樣麵才能晒得均勻！」老闆告訴我，每隔一段時間都要出來陪麵日光浴，雖然辛苦，但在身上留下麵香與陽光暖暖的味道，感覺挺不錯！
　「你們為何還採取這種傳統日晒方式？」我好奇地問老闆。
　「相較於現代的烘培製麵方式，傳統日晒雖然較費工夫，但多了一份陽光的好滋味和手感溫度……」老闆指出，關廟麵最大的特色就是採取最自然的方式，用手工、日曬，而且不添加防腐劑及色素，保持最好的風味。在陽光照耀下，竹篩裡的麵散發出淡淡芬芳，彷彿在訴說：「天然ㄟ最好！」傳統製麵雖然費時費力，但卻是最養生。從老闆笑容中，可看出他樂在工作的態度，和一份對傳統美食的堅持。的確，有心、用心，才能鋪陳出人間美景，
　創意能帶來麵條的新風味，關廟很多店家結合養生蔬果開發新口味，例如加入紅麴、山藥、蒟蒻、雜糧、蕎麥……等；有些產品也添加了天然色彩，以波菜、蕃茄、胚芽為素材，提升色香味的多元品質，為愛麵族帶來不少生活小確幸！
　傳統產業融入先人智慧與精益求精的精神，帶來新風貌。關廟麵，這份陽光下的好滋味，放送古樸而自然的鄉土風情，細細品賞，內心盪漾著遇見老朋友的喜悅 。