<中華副刊>喜歡有媽媽味道的「味噌」醬

　■悠然
　童年時，媽媽常在清晨煮一大鍋營養的「味噌豆腐湯」或「味噌紫菜湯」，加上五花肉、少許小魚乾熬煮，起鍋時灑上蔥花，一鍋熱騰騰、香噴噴的味噌湯撲鼻而來，讓七姐妹食指大動，配上白飯，自製涼拌蘿蔔乾、酸菜…等，一家人吃得津津有味，鍋盤朝天，滿足味蕾。
　在那物資匱乏時代，媽媽炸豬油的渣都捨不得丟棄，將其切小丁，鍋裡爆香蒜末紅辣椒丁，再加上已適量水調勻「味噌醬」入鍋與豬油渣合炒，另加一點糖提味，最後灑上蔥花拌勻，既成極下飯的山珍海味。
　媽媽不懂什麼是營養？卻歷經日治時代，目睹日本人餐餐都有味噌湯陪伴。
　因此，她認為煮這道味噌湯讓孩子果腹，定能補足身體養分。經常喝味噌湯不覺膩，卻讓我在無形中愛上「味噌」。
　婚後透過資訊，明白「味噌」由黃豆發酵而成，具有優質蛋白質及多種營養素。
　煮火鍋以味噌當湯底風味佳；炒青菜或混菜時，將味噌與水調和，再入鍋與菜拌勻，既是一道美味佳餚；電鍋蒸魚、肉、豆腐，總喜歡以味噌調味；煮泡麵時以味噌取代原有的調料，加上青菜起鍋前灑上香菜或蔥花，又是一道人間美味。
　喜歡「味噌醬」應該是從小的習慣，總覺得它隱藏著媽媽的味道，每聞到「味噌」就想起一家人共享餐點的幸福情境，滿懷感恩與思念，更何況味噌已成為現代人養生保健不可或缺的醬料。