安南醫院設計低熱量冰皮冰心月餅

　記者葉進耀／台南報導
　中秋節烤肉、月餅、柚子吃太多，容易變胖。台南市安南醫院臨床營養科設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」，每顆才100大卡左右，相較於鳳梨酥、蛋黃酥一顆熱量不到300大卡，可說是低熱量。
　神經內科醫師林義濱表示，正確飲食很重要，不僅有助體重管理，也能健康大腦，研究顯示肥胖者會增加失智的危險，像中秋節這種傳統節慶都有美食相伴，應景之餘可以更聰明的選擇較健康的飲食方式，例如絕對不過量及好的油脂、高纖抗氧化等食材，都有助穩定血糖和血壓。像地中海飲食、得舒飲食、麥得飲食等等，對於改善血壓均有很大功效。
　營養科組長王儷瑩說，除了2種低熱量月餅，營養師也設計「得舒飲食沙拉」，強調蔬菜水果、堅果與乳製品的均衡飲食，減少高糖食物、飲料與紅肉的攝取，強調添加堅果蔬菜等天然食材高鉀、高鎂、高鈣、膳食纖維與不飽合脂肪酸取代飽和脂肪，達到降血壓、降低動脈硬化發生率。
　營養科推出的兩款低卡低油「冰皮月餅」，以自製冰皮粉混合天然色素為外皮，如紅麴、抹茶粉、蝶豆花、紫蘇梅等，再以高纖全榖雜糧類為內餡，如黃地瓜、紫薯、芋頭、山藥、南瓜等，並使用個別化特殊營養品來調味，比如糖尿病配方、蛋白質調整配方製成。