名廚聚府城 發表新鵝肉料理

　記者翁聖權／新營報導
　全國養鵝協會六日邀請眾多名廚齊聚府城，研發「樹子燒鵝腿」、「潮洲滷水鵝頭」、「紅麴鵝胸」等新鵝肉料理，讓與會的飯店業者、行政主廚品評。市長黃偉哲表示，鵝肉在台南要結合餐飲業美食發揚光大，落實地產地銷，振興疫情後消費。
　黃偉哲說，台南有豐富的觀光美食底蘊，吸引許多民眾前來旅遊。下營區是養鵝重要產區，眾多鵝肉店家集中在台十九甲線下營路段，形成著名的鵝肉公路，這是下營區的一項重要農業與觀光資源，若能善加運用，將能提高下營農業與觀光收益。
　農業局長謝耀清指出，台南市目前養鵝有一百廿六場，約飼養十九萬一千隻，總在養場數為全國排序第三，台南前三大飼養區分別為下營、歸仁及白河。透過主廚研發新鵝肉料理，可以讓民眾了解鵝肉料理有無限創意，提升鵝肉消費量。
　農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示，養鵝產業自禽流感後復養有成，現在已恢復年產量三百四十萬隻，並且穩定成長中。鵝肉料理除了一般熟悉的全鵝料理鹽水鵝、茶鵝與燒鵝外，鵝分切部位肉的加工與熟食料理，是未來要努力創造的特色及價值。
　全國養鵝協會理事長蔡瑞堂說，鵝全身都是寶，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，是良好蛋白質來源，相關副產品如鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝腸、鵝肫與鵝肝常見於店攤小菜，期望透過新品研發熱身賽，吸引在地餐飲業者、廚師多加選用鵝肉。