使用在地食材 「鋤地」餐酒館有媽媽的味道

　記者王正平／高雄報導
　公辦民營的「鋤地」餐酒館，位於高雄左營名勝蓮池潭旁的高雄物產館內，業者陳芓澄大手筆花了三千多萬全館整修，她說，取名「鋤地」就是希望一步一腳印，端出讓客人滿意的菜色，像農夫一鋤一鋤墾荒，盼有滿滿的收穫；此外，「鋤地」除要滿足顧客的味蕾，還肩負行銷在地農產品的重任。
　陳芓澄說，為配合市府農業局推廣在地農業，原先走的是蔬食路線，多達七十八道菜，卻是叫好不叫座，去年改主打火鍋，今年她建議市府貼近消費者需求，以餐酒館方式經營，除菜色有所調整，以快炒與家常菜為主，也以KTV迎合想唱歌舒壓的民眾。
　「鋤地」還增加調酒的選項，特別的是，有七、八種基酒選用在地農民自種水果所釀的酒，為農業副產品開發新的通路；例如，長島冰茶─坊間全是用國外進口酒去調，「鋤地」則換用台灣在地生產的酒，味道甚至比原來的更好喝。
　至於牛肉、豬肉堅持使用國產，雞肉更是特別挑選合格的優質肉品，讓顧客可以嚐到三杯、宮保、糖醋、黑胡椒、椒鹽、九層塔蒜味等一般作法，同時也為喜愛吃辣的饕客準備了日式胡麻、泰式酸辣、泰式椒麻、四川椒麻等重口味菜單，保證一次吃遍不同辣度的雞肉料理。
　季節開始進入冬天，來上一鍋紅棗、枸杞等中藥材燉煮的私房藥膳燉雞，更是一大享受。另外還有蒜頭、乳酪牛奶、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、麻油燒酒、老蘿蔔等各種不同風味的雞鍋。
　陳芓澄表示，「鋤地」講究的是使用讓顧客看得到的真正食材，而且是在地生產的食材，在調理過程中也絕不偷工減料，做出媽媽的味道。她透露，主廚還有隱藏版的私房菜，要吃得事先預訂喔。